深圳北京烤鸭培训 深圳北京烤鸭培训班 深圳北京烤鸭培训学校

深圳北京烤鸭培训，深圳北京烤鸭培训班，深圳北京烤鸭培训学校，北京烤鸭是由数十种名贵中药精心选料，科学配方，定时腌制，高温高压，爆烤而成，香气扑鼻。色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化气，开胃健脾，强筋壮骨，养颜美容，防衰老多种功效，深受广大消费者欢迎。下面学厨网老师为想学习北京烤鸭技术的同学们介绍下深圳北京烤鸭培训，深圳北京烤鸭培训班，深圳北京烤鸭培训学校，北京烤鸭培训一般要多少钱，北京烤鸭培训哪家正宗，北京烤鸭培训学费多少钱，北京烤鸭培训中心怎么样等相关学习资料。

一、深圳北京烤鸭培训班简介：

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店便宜坊、全聚德，便是在明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭，“北京烤鸭名闻中外。北京烤鸭的烤制方法，分明炉（即挂炉）和焖炉两种方法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也✲✲。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤。

二、深圳北京烤鸭培训种类：

深圳北京烤鸭培训种类有脆皮烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、卤烤鸭、酱烤鸭、啤酒烤鸭、铁板烤鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、脆皮烤鸭、手撕烤鸭、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭、香酥烤鸭、冒烤鸭等几十种美食制作技术教学。

三、深圳北京烤鸭培训课程内容：

1、北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

2、北京烤鸭制作时间及注意事项。

3、北京烤鸭的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

4、北京烤鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

5、北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。

6、北京烤鸭与生意技巧，投资分析，管理。

四、深圳北京烤鸭培训制作步骤：

北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油。

1、原料处理：选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。

2、烫皮：挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。

3、凉胚：将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。

4、烤制：用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为zui好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。

5、出炉刷油：鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。

脆皮烤鸭的做法：

1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。

2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。

3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。

4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。

5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。

6、zui后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。

五、北京烤鸭市场前景及利润分析：

北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33～40之间，利于人体的消化吸收。北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90～400微克，均比其它肉类高。北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

1只白条鸭（去毛及内脏）进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在18-28元之间，利润在每只10-16元之间，保守估计每日可店售50只，外卖40只。每日毛利润800-1400元之间，按每日800计算，一个月即800x30=2.4万，一年即2.4x12=28.8万，扣除税收房租，每年利润不会低于15万元。

六、深圳北京烤鸭培训班学费多少钱：

深圳北京烤鸭培训班学费多少钱，学烤鸭技术正常来说3000-5000块钱学费，也有8千到一万的，有的是单纯学技术的，有的是技术和加盟一起的，主要看学员自己的需求是怎么样的。烤鸭技术培训班学费为2700元到5000元之间，传授种类有北京烤鸭、啤酒烤鸭、脆皮烤鸭等多种技术。北京烤鸭培训费用有高有低，如果你不仅想要追求低价格的培训，同时还要求有比较高的质量，那么选择的专业北京烤鸭培训班是非常适合的，不仅价格低，而且有专业老师手把手教学，一般学习只需要7天左右即可掌握核心技术，学会为止，不学会退学费，让学员掌握真正能开店的好技术。

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