中山脆肉鲩制作步骤 中山脆肉鲩制作配方 中山脆肉鲩制作方法 中山脆肉鲩制作教程 中山脆肉鲩制作技巧

中山脆肉鲩制作步骤 中山脆肉鲩制作配方 中山脆肉鲩制作方法 中山脆肉鲩制作教程 中山脆肉鲩制作技巧，中山脆肉鲩肉质结实、偏脆、有韧性，因其养殖过程中喂食蚕豆超过120天，成就其肉脆的口感，中南脆肉鲩做法多样，可酥炸、红烧等，均可品出其鲜美，由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。从外表上看，脆肉鲩与普通鲩鱼没有明显区别，脆肉鲩规格较大，一般鲜活产品上市规格5.5-7公斤/尾。但脆肉鲩吃蚕豆长大，它的肌肉细胞壁比普通鲩鱼增厚30%-40%，这就是脆肉鲩爽脆的原因，中山脆肉鲩经煮熟后肉质富有弹性，而且久煮不碎，口感与普通鲩鱼完全不同，肉质结实、爽脆、清香、鲜甜，蛋白质含量丰富。

中山脆肉鲩制作方法一：

主料：大鲩鱼一条5kg、蔬菜叶菜为主2kg

方法/步骤

1、把鱼杀好后，把分解为头部、鱼尾、无骨鱼肉和有骨鱼肉、鱼腩、鱼脊骨

2.1、鱼头和可以红烧

2.2、鱼尾鱼脊骨可以做汤底

2.3、无骨鱼肉切片

2.4、有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸

2.5、鱼腩切小块

3、蘸酱调料的制作、锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝、葱丝、姜丝即可。

4、锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。

中山脆肉鲩制作方法二：

用料：脆肉鲩1条、油2勺子、盐1量勺子、姜1大块、蒜5辫

做法步骤：

1、脆肉鲩让店家斩件，回家处理好，用油、盐、姜丝捉均匀腌20分钟

2、姜切大块、蒜切碎备用

3、锅里热油，放入姜块和蒜粒，倒入盐

4、放入腌好的脆肉鲩

5、用锅铲铺平鱼块

6、盖上盖子转小火煎焗3分钟

7、时间到开锅盖转中大火，将鱼块翻面煎至微黄

8、zui后再翻炒均匀，上盘

9、肉质爽口弹牙

10、香浓的姜蒜味，自个就啃去大半碟了

小贴士：

在姜块里放上盐是防粘锅和带出姜的香辣味

中山脆肉鲩制作方法三：

此菜做法类似江南地区的“熟醉”，将脆肉鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟，再下冷卤中浸泡入味，如此处理的鱼肉紧实、有嚼劲，与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘，清鲜爽口。

制作流程：

1、锅滑透下底油，放入桂皮、砂仁、八角、香叶、干红辣椒炸香，倒入黄豆酱油、鱼露熬开，添开水，调入盐、鸡粉、冰糖，熬开后放凉，制成冷卤。

2、现杀的脆肉鲩鱼背肉10斤切成厚1.5厘米的大片，加适量盐、料酒抓匀腌制15分钟，在流水下冲净。

3、锅放清水，加葱段、姜片、八角烧开，入鱼块小火浸煮约5分钟，关火后浸泡15分钟左右，捞出过凉。

4、将过凉的鱼肉捞入冷卤中，密封后放入冷藏冰箱浸泡一夜。

5、走菜时取浸入味的鱼肉250克改刀成段，摆入铺有冰沙的刺身盘中，旁边点缀切开的无花果，带番茄酱、沙拉酱各一碟上桌即可。

脆肉鲩：

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