啵啵鱼制作步骤 啵啵鱼制作配方 啵啵鱼制作方法 啵啵鱼制作教程 啵啵鱼制作技巧

啵啵鱼制作步骤 啵啵鱼制作配方 啵啵鱼制作方法 啵啵鱼制作教程 啵啵鱼制作技巧，做啵啵鱼所应用的食物巴沙鱼，口感美味，口味滑爽，归属于高蛋白食物鱼种，营养丰富。并且，巴沙鱼人体脂肪中带有不饱和脂肪，对预防心血管病症和提高记忆力颇有好处。以巴沙鱼为食物，添加我GUO调味料，根据西红柿煲煮而成，味儿清新爽口，鲜而不腥。它将身心健康、安全性、营养成分、美味可口集于一身，低烧低脂肪，却能为选手出示充足的动能。之后将这道名扬夏季奥运会的选手私家菜引进中GUO，并改进为八大口味，由于260℃智能化锅造成的高溫促使触碰的料汁曝出啵啵、啵啵的响声，从而而出名啵啵鱼。特色美食在制作过程之中的调料也是尤其关键的，学习培训啵啵鱼技术性大伙儿能够来啵啵鱼培训学校，会给大伙儿一个订制技术培训课程内容来学习培训。

啵啵鱼学习培训您不但能够学技术，还能学得丰富多彩的创业经历。啵啵鱼中式快餐来自泰GUO的，也是本地备受青睐的特色美食，历经搜宝研发部门对商品的独立改进，结合中泰两GUO之间的特点口感，升級而成。啵啵鱼学习培训有七种口感，这就把口感单一的解决问题了，并且，七种口感的串串香促使消费者人群越来越更为的多种多样了，从香辣到酱香型，从椒麻到香辣，每一种口感意味着一种人生道路，甜酸苦辣的人生道路令人痴迷，因此 ，有着约麻不但是有着一种美味的店面，也是有着一种趣味性人生道路。

锅底配方：

主料：龙利鱼（约1 500克），榨菜片100克。

调料：秘制底料（见下方），葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

秘制底料：

主料：干辣椒节50克，鲜花椒30克。

辅料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香料包1包

制作：

1、干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

2、锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方：

原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。

辅料：郫县豆瓣酱2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。

（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

【酱香味型】

配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。

制作：

1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。

2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。

3、味型咸鲜微辣。

【番茄味型】

调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖各10克，秘制底料50克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制法：

（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

（3）在制好的鱼撒上白芝麻和香菜即可。

【泡椒味型】

原料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉30克，味精80克，特鲜1号一包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，油500克，白糖20克，盐20克，秘制底料50克。

做法：

（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

（2）将各种酱类混合搅匀。

（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

【麻辣味型】

调料：色拉油80克，红油50克，

A料：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，香料粉30克，鲜花椒、姜片、蒜片各10克，秘制底料50克。

B料：（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克。

C料：（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

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