赣菜烹饪制作步骤 赣菜烹饪制作配方 赣菜烹饪制作方法 赣菜烹饪制作教程 赣菜烹饪制作技巧

赣菜烹饪制作步骤 赣菜烹饪制作配方 赣菜烹饪制作方法 赣菜烹饪制作教程 赣菜烹饪制作技巧，赣菜又称江西菜，是江南地区的✲✲菜系，也是✲✲饮食文化的重要组成部分，具有用料鲜广、口感独特、咸辣适中、注重原汁原味、讲究食补养生等特点。赣菜多以山珍水产为原料，如鄱阳湖的鱼、庐山的竹笋、军山湖的大闸蟹等，同时辅以辣椒、生姜、大蒜等调料，注重食材的新鲜和搭配。赣菜讲究原汁原味，追求食材本身的自然滋味，不过于侧重各种汤汁酱料。同时，赣菜的辣味适中，既不同于湘菜的辛辣，也不同于川菜的麻辣，而是独具一格的鲜辣。

赣菜烹饪制作十大经典小吃美食介绍：

1、瓦罐煨汤：“瓦罐煨汤”是流行于南昌民间的一种风味菜肴。它采用一种✲✲的大瓦缸，将烧旺的木炭放入缸底，利用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，很多食物甚至药材都可以用来煨制。煨汤时，将各种原料放入小瓦罐内，再加入调料，放入净水，封上锡纸盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，食物经煨制，原料鲜味与营养成分充分溶解，具有汤清澈、色流金、入口鲜、味甘醇的独特风味。

2、南昌米粉：南昌米粉历史悠久，是南昌一道✲✲小吃，具有洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂的特点。主要原料是✲✲晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。其吃法多样，炒粉、拌粉、汤粉都备受消费者喜爱，尤以牛肉炒粉ZUI经典，炒出来的米粉，色泽诱人，吃到嘴里微微烫口，干香浓烈。早上醒来，许多南昌人会不自觉地走入各式粉店，吃一碗蒙着油光、夹杂香气的拌粉，唤醒消失一晚的味觉，开启又一天新的生活。

3、瑞金牛肉汤：江西瑞金传统特色名小吃，客人初见、亲友相聚，总能听到“喝碗牛肉汤”。开国上将杨成武将军一次打完胜仗见到毛✲✲，一起吃过瑞金牛肉汤,后来写下诗歌《忆古城暴动、✲✲次见到毛✲✲》“一更霜露浓，二更寒气重，三更军旗急，四更歼敌忙，五更到瑞金，痛饮庆功酒，喝罢牛肉汤，迎来红太阳！”。以牛肉、薯粉为主要食材制作而成，其中牛肉裹浆是关键，将牛肉切成不规则的丁，加入少许冷水、红薯粉，然后用手来回抓，让红薯粉渗进牛肉纤维，这样抓出来的牛肉煮时不脱浆，口感细腻嫩滑。

4、弋阳年糕：弋阳县传统特色小吃，至今已有1200多年的历史，年糕中的上品，✲✲✲✲地理标志产品，具有“白洁玉润、软滑爽韧、不粘不腻、久煮不糊”的特点。其独特风味，归源于当地独产的大禾谷米，从大禾谷米蜕变成传世美食，需要经过“三蒸二百捶”的锤炼。传统做法是将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状或丁状的年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可。食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烤皆宜，具有浓郁的地方特色和广泛的受众。

5、九江萝卜饼：九江地方传统名小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成，伴随着几代九江人的成长记忆，变得是岁月，不变的是熟悉的幸福味道。制作萝卜饼工艺简单、用料普通，用面粉加入猪油调制成稀酥面，白萝卜、火腿切成细丝加入各种调料拌匀成馅，用面皮包入萝卜丝馅卷起，按平成圆形，下入平底锅煎至两面金黄。因色泽金黄、外脆里嫩、鲜香可口且经济实惠，受到广泛欢迎。

6、井冈糍粑：井冈糍粑，因其原料道地、工艺传统、口味独特而广为人知。2016年2月2日，习近平总书记来到神山村看望、慰问困难群众，就曾与大家一起打糍粑、磨豆腐、过小年。“糍粑越打越黏，日子越过越甜”，这一句形容当地的传统点心与百姓生活相关的词句就出自神山村。选上好糯米、引泉水泡米、纯手工捶打、用木甑蒸熟，ZUI后裹上黑芝麻黄豆粉，软糯香甜。

7、瑞州烧麦：明朝永乐年间，在高安筠西老街有两兄弟，弟弟有一天想用包子铺没卖完的包子、馒头做成点心，“捎着卖”收入归自己所得，于是就有了高安独具特色的小吃“捎卖”。由于“捎卖”音同“烧麦”，后演变成今天的高安传统小吃“烧麦”。烧麦在✲✲各地因内馅做法不同而品种丰富，但瑞州烧麦风味独特，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口等特点。选用五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖制作，成品如石榴、皮似水晶，软糯香甜，满口留香。

8、碱水粑：碱水粑是江西景德镇的一道经典地方小吃，它的出现和景德镇瓷器有些渊源，是北宋年间窑场为争夺手艺精湛的陶瓷工匠，而创制出的点心，希望以美食留住工匠们的胃进而留住他们的心。碱水粑制作工艺并不复杂，用材也普通，唯独对碱水的要求很高，它须由当地出产的✲✲植物烧成灰制成的碱来完成。碱水粑炒鸡蛋是ZUI经典的组合，香味浓郁、油而不腻、韧而爽口，原来只在过年的时候才能吃的美食，随着经济的发展，已变成家常小吃，经常用作家中待客的点心或下酒佳肴。

9、黎川芋糍：芋糍是抚州黎川县民间特色小吃之一，采用当地出产的白牙芋，洗净蒸熟，去皮捣烂，再与薯粉拌匀做做皮，馅料依各人口味自定，常用冬笋、香菇、肉、葱、茭白等，经匠心巧艺烹制而成，食后满嘴溢香。道地的食材，孕育独特的家乡味道，历经世代的传承，芋糍美味已融入当地居民的血液里，也镌刻进外地游客的味蕾中。

10、安远三鲜粉：安远三鲜粉，是赣南一道极具特色的鲜美小吃，具有肉质脆嫩、滑而不腻、味道鲜美的独特风味。相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府，留宿山上一茶农家，热情好客的店主做了米粉接待。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”选新鲜猪肝、小肠、瘦肉，用细腻的番薯粉裹浆，加入当地制作的手工米粉，配以精心熬制的骨汤烹饪出地道的三鲜粉，鲜美可口、绿色营养，深受广大消费者喜爱。

5大经典赣菜别忘吃：

赣菜的特点，它是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，本质上就是乡土菜，而这样的菜，也ZUI让人念念不忘，虽然它看起来没有那么华丽，也难登大雅之堂，但是论下饭，我想没有比它更合适，那在江西有哪些经典的下饭菜呢？去江西，5大经典赣菜别忘吃，食材讲究价格低，出江西很难吃到。如果你来江西的话，一定要去试试，每个地方的特色菜，而且要去本地吃，那才正宗。

1、万安鱼头

江西人做菜，喜欢用啤酒还有菜籽油以及茶油，这个万安鱼头，比较讲究的是，需要用到万安水库的鱼头，把鱼头剁好之后，需要放入锅中去煎，煎之前要来点盐，煎好之后，放入蒜还有姜，接着加入啤酒，放入少许的清水，开始去炖，炖好之后，放入青辣椒圈还有芹菜粒以及小米辣。

吃起来特别的鲜美，而且很是爽口，用它下饭，那也是一绝，这个菜大家也可以在家里试着做一做，很简单，当然想要吃到地道正宗的还是得去江西万安。

2、红烧黄丫头

在江西的南昌还有九江等地，盛行着另外一道家常菜，那就是红烧黄丫头，黄丫头它其实是人们对对黄颡鱼的俗称，这种鱼肉质鲜嫩，乱刺比较少，尤其是红烧之后，鲜美爽口，做法也是先煎，然后来上辣椒和蒜姜，另外可以加上一点豆腐。

红烧黄丫头吃起来，鲜辣爽口，尤其是搭配豆腐一起，会特别的嫩，豆腐的嫩还有鱼肉的嫩，都足够让人垂涎。

3、四星望月

在江西兴国县，有一道四星望月，也是很简单的一道家常菜，当地人把它称之为“兴国粉笼床”，其做法是选用本地的鲜鱼，接着把它切成薄片，米粉烫熟，放入到蒸锅中，接着放入用料汁做好的鱼片，上面再来上一点料汁。

蒸熟之后的四星望月，色泽金黄，吃起来嘴里，鱼肉很是滑嫩，而且一点腥味都没有，米粉吃起来也是很爽滑。

4、莲花血鸭

在江西萍乡，同样有一道菜值得大家去品尝，那就是莲花血鸭，这个菜是十大赣菜之一，鲜嫩的麻鸭剁成块，锅里放入茶油，然后放入鸭子翻炒，放入蒜末还有姜以及辣椒，进行翻炒，ZUI后出锅的时候，需要放上鸭血这个是相当关键的。

这个菜吃起来鲜嫩爽口，鸭肉的口感也恰到好处，非常的鲜嫩，真正是色美味香，拿它下饭，不知不觉两碗下肚。

5、宁都三杯鸡

关于鸡的菜肴到处都有，在江西，鸡有很多种烹饪方法，不过ZUI令人想要品尝的还是宁都三杯鸡，它的制作是极其的简单的，只需要用到米酒还有香油以及酱油，这三种调料就可以，烹饪出一道美味的下饭菜。

这个鸡制作的时候，ZUI好是选用砂锅，而且火候的大小也一定要注意好，鸡也ZUI好是用三黄鸡，成菜之后，软烂入味，带着浓浓的鲜香味。

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