浙菜烹饪技术培训课程(浙菜烹饪技术培训流程)

浙菜烹饪技术培训课程(浙菜烹饪技术培训流程)，浙江菜简称浙菜，是✲✲汉族八大菜系之一，发源于新石器时代河姆渡文化，考古显示7000年前已形成稻米主食结构与早期烹饪技艺。南宋时期中原厨师南迁，融合北方技法与江南食材形成以"南食"为特征的成熟体系，《梦粱录》记载杭州酒楼菜品达280余种，烹饪技法达15种以上。明清时期确立选料精细、烹饪独到、注重本味的核心特征。浙菜分为杭州、宁波、绍兴、温州四大流派：杭州菜讲究刀工火候，以西湖醋鱼、龙井虾仁为DAI表；宁波菜擅长海鲜烹饪，雪菜大汤黄鱼体现咸鲜合一；绍兴菜融合鱼鲜与腌腊风味，善用绍酒提香；温州菜（瓯菜）以轻油轻芡、重刀工著称。烹饪遵循"四时之序"选料原则，追求"细、特、鲜、嫩"——精选原料精华部位，采用特产食材，运用炒、炸、蒸、熘等技法突出本味，金华火腿、西湖莼菜、舟山黄鱼等地理BIAO志食材广泛应用。

浙菜烹饪技术培训内容：

【冷菜】红油肚丝、辣拌下饭菜、蒜泥白肉、口水鸡、凉拌海蜇、青笋耳丝、夫妻肺片、泡椒凤爪、湘式剁椒章鱼须、香芹拌螺片、豉香凉粉、辣拌鸡胗、馋嘴蹄花、洪汁樱桃萝卜、热拌鲫鱼

【热菜】豆花鱼片、酸菜肥牛、辣子鸡块、茶香手撕鸡、开水娃娃菜、干锅茶树菇、剁椒鱼头、宫保鸡丁、馋嘴牛娃、酸辣蹄筋、豆瓣鲫鱼、辣酱爆田螺、毛氏红烧肉、家常豆腐、土豆炖牛腩、手撕包心菜、水煮肉片、✲✲鸭、辣炒莴笋片、回锅肉、香辣蟹、外婆菜炒苦瓜、歌乐山辣鸡、干锅千叶豆腐、大焰鲈鱼、毛血旺、飞鸿脆虾、石锅猪尾、干煸四季豆、尖椒风肉炒野笋、蒜香豉油虾、干烧中段、客家菜香肉、鸭血肥肠煲、肉末炒粉丝、椒麻石锅鸡肚条、蒜籽烧肚条、干豆角焖肉、香辣串串虾、少子烧皮肚、鱼香肉丝、椒麻石锅鸡、酱烧甲鱼、回锅肉、香茄炖牛腩、泡椒鸡杂、米凤鱼、豉椒炒肉丝、辣炒香螺、川味凤爪、炝锅鱼、辣子带鱼、酸豆角炒鸭肠、锅巴里脊、家常海参、生仁虾球、果仁排骨、蟹粉鱼头豆腐汤、冬瓜竹笋鸡、酸菜鱼、龙眼甜烧白、麻婆豆腐、椒盐蹄花、川味牛肉、鱼香茄饼、萝卜炖羊肉、麻辣香水鱼、板栗红烧肉、麻辣猪脑、八宝鸭子、干煸牛肉丝、灯影牛肉、川椒排骨、西芹炒川味腊肠、小炒仔鸡、风味辣茄子、拔丝香蕉、啤酒鸭、重庆酸辣粉、泡菜鹅肠、苦瓜酿肉、泡菜河虾、川西肉豆腐、贵妃鸡翅、香蒜咖喱蟹、香辣毛豆、口袋豆腐、雪花鸡汤、泡菜炒肉末、陈皮牛肉、宫保虾球、合川肉片、生烧筋尾舌、芹黄烧鱼条、红烧卷筒鸡、菊花榨菜肉卷、泡椒黄辣子、麻辣鸡肫毛豆、艄公号子鱼、肉末酿青椒、酱烧培根土豆卷、四件焖笋、海笋炖仔排、泡菜鲫鱼、飘香猪脆骨、五更肠旺、干锅花菜、麻辣口舌、东安仔鸡、木须肉、腊味合蒸、干锅杂鱼、外婆菜烧水鸭、香辣目鱼虾、花猪肉烧鸡、炸蒸肉

【浙菜】龙井虾仁、鱼头豆腐、干炸响铃、虾爆鳝、大汤烧黄鱼、香干肉丝、腌笃鲜、荷叶粉蒸肉、番虾锅巴、杭州卤鸭、风味牛柳卷、西湖莲藕脯、东坡鱼脯、糖醋排骨、杭椒牛柳、蟹汁桂鱼、钱江肉丝、鲞烧肉、宁式鳝丝、葱焖鲫鱼、咸肉煮河蚌、锡纸蒜香骨、红白豆腐、✲✲豉油虾、崇杭蹄髈、豉香小黄鱼、笋干老鸭煲、西湖醋鱼、爆二样、竹叶仔排、油焖冬菇、蛋黄南瓜、东坡肉、蟹酿橙、尖椒炒腰丝、杭式鲈鱼片、脆皮乳鸽、梭子蟹炒年糕、蜜汁火方、板栗烧子鸡、红烧划水、迷踪焖甲鱼、茶香元宝虾、杭州卷鸡、东坡肘子、鸡汁鳕鱼、钱江重鱼、生爆墨鱼卷、清汤鱼圆、蛤蜊氽鲫鱼、✲✲鱼块、荷香花雕鸡、脆皮茄鲞、莲藕炝腰花、墨鱼二吃、青瓜虾环、脆皮大肠、虾油蒸白条、宋嫂鱼羹、稀卤海参、香酥鸡、软炸里脊、虾仁蹄筋、杭州酱鸭舌、芝麻带鱼卷、脆皮小棠菜、炒醋鱼块、掐菜炒鸡丝、火龙果牛仔粒、香包拉蛋卷、海苔如意蛋卷、梅干菜扣肉、南肉春笋、八宝酱丁、金银蹄、油焖春笋、虎皮鸽蛋、蟹粉豆腐、南乳笋烧肉、五香素鸡、蛋黄焗青蟹、话梅小排、烩三丝、香脆豆腐鱼、咸肉天目笋干、拔丝苹果、火蒙鞭笋、年糕烧鲳鱼、西湖莼菜汤、挂霜花生、桃花鸡腿、鱼夹梨、脆皮大黄鱼、梅林里脊、温州炒粉干、尖椒小黄鱼、豉油河虾、上汤花甲、火踵神仙鸡、白果炒带子、板盐豆腐鱼、奶汤酸菜鱼、生爆鳝片、炒二冬、鲍鱼焖猪手、金汤肥牛卷、腐皮葱花肉、莲子炖鸡、铁板牛仔骨、雪菜黄鱼脯、蒜蓉粉丝扇贝、菜包腐松、西湖牛肉羹、松仁牛肉盏、霸王河鲜煲、上汤娃娃菜、干菜炒河虾、鲞煎毛豆、香菇扒菜心、芒果虾仁、嫩姜炒鳝片、三丝鱼卷、香芋凤尾虾、蛋黄炒百合、鸡汁酿豆腐、芙蓉鱼片、自家烧土鸡、荷塘小炒、油焖大虾、脆皮海鲜卷、滑菇鸡柳

教学内容：

1、基本功学习，抛锅技巧，各种道具认识使用，菜品搭配技巧，不同食材处理；

2、食材处理，各种原料，配料选购食材加工与保存，食材作用介绍；

3、炒菜技巧，火候掌握，菜品预处理，下锅先后技巧，调味的手法，装饰摆盘；

4、操作流程，瓯菜主料及配料的全部制作流程及调味方法；

5、动手实操，学员实践学习制作工艺及流程；

浙菜培训多少钱：

短期小吃/单品班（7–15天）：常见在1000–8000元。以学厨网为例：原味汤粉1200–1500元、米粉1400–1700元、烧烤3000–5000元、现卤现捞3000–8000元；学厨网小笼包约500–5000元，多数人在5–10天可掌握。适合想快速上手开店或增添菜品的学员。

系统烹饪专修班（半年–2.5年）：学厨网半年制全脱产7800元；“技能+✲✲”2.5年制合计16800元，费用含学费、教材、原料、工作服与工具；学习热菜、冷菜、中点、原料学、营养卫生、成本核算等，目标为胜任酒店后厨并可考取中式烹调师等级ZHENG书。

PING牌长期专业（1–2年）：学厨网学费大致几千–2万+；如“高级厨师专业”DI一年11800元、第二年9600元，“一年制高级全能”5100元等，因专业与校区不同差异较大。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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