丹麦巧克力脏脏包制作培训机构(丹麦巧克力脏脏包技术培训哪里好)

丹麦巧克力脏脏包制作培训机构(丹麦巧克力脏脏包技术培训哪里好)，网红脏脏包!浓浓的巧克力夹心，甜美的巧克力淋面，配以微苦的可可粉。组合酥酥的主体。想想都美味。成品面包，不淋面可以冷冻保存，吃之前加热，淋面即可食用。

丹麦巧克力脏脏包制作培训内容：

主料：中种—高粉(中种)80g 低粉(中种)20g 糖(中种)5g 新鲜酵母(中种)3g 水(中种)60g

主面团—高粉(主面团)80g 低粉(主面团)10g 可可粉(主面团)6g 糖(主面团)25g 盐(主面团)2g 牛奶(主面团)40g

辅料：黄油(主面团)20g 新鲜酵母(主面团)6g 裹入黄油(黄油片)100g 低粉(黄油片)40g 可可粉(黄油片)5g 夹心巧克力60g 表面淋面—牛奶巧克力(淋面)25g 黑巧克力(淋面)15g 淡奶油(淋面)40g 表面可可粉10g

制作工艺：

1、中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。

2、中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

3、揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

4、黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。

5、将搅拌好的巧克力酱，摊平在一张油纸上。

6、折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

7、取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

8、主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。

9、用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。

10、撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。

11、擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。

12、再延着中心位置，对折，完成✲✲次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

13、冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

14、冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。

15、配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。

16、卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度，中下层，13到15分钟。亦可，上火170，底火200度。13到15分钟，具体根据自己烤箱调节。

17、将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。

18、面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

19、表面筛上可可粉。就可以吃了。

丹麦巧克力脏脏包培训多少钱：

短期专项课（含脏脏包/丹麦巧克力类）：约1980元/4天，系统学习起酥与多款丹麦面包，包含巧克力丹麦、脏脏包等款式，适合零基础快速上手或单项强化。

综合开店创业班（含起酥板块）：约10000–20000元/3–6个月，覆盖吐司、甜面包、丹麦类（含脏脏包、巧克力丹麦等）及软欧，适合系统提升与门店落地。

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