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杂粮面包制作步骤 杂粮面包制作配方 杂粮面包制作方法 杂粮面包制作教程杂粮面包制作步骤 杂粮面包制作配方 杂粮面包制作方法 杂粮面包制作教程，每次开始写正式内容之前，总想和大家唠唠嗑，这种感觉有点像写一本书之前，总得先写个序言一样。其实坚持每天做早餐吃，已经有差不多三年时间了，这个习惯已经慢慢渗入我的生活。朋友圈一段时间不发，就会有朋友跑来问我，你啥时候更新呀~~~哈哈哈，突然有种“哎呀，我有粉丝儿了”的感觉。谢谢你们喜欢我！不如搞个活动吧，大家可以留言让朋友去点赞，点赞ZUI高的前三位，我会一人送一个杂粮面包，快递包邮那种，你负责吃就成！这款面包属于无油无糖低脂低热量的面包，如果是喜欢甜腻腻口感那种的朋友们，就别浪费了哈，我喜欢尊重食物的人。
杂粮面包制作步骤： 配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克+50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克 制作过程： 1、首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等混合）。 2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。 3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。 4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。 5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。更详细的揉面发酵过程图点击这里。 6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。 7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。 8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。 9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。 10、从面团的一头向另一头卷起。 11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。 12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。 13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行ZUI后发酵（ZUI佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。如何创造发酵的温度和湿度？点击这里。 14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。 15、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了（本食谱所用烤箱为长帝焙MAN）。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。 TIPS： 1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。 2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。 3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。 杂粮面包制作配方： 杂粮90克+适量装饰表面用、高筋粉370克、全麦粉130克、天然酵母种液100克、新鲜酵母3克、水300克+80克、盐10克（杂粮我用的藜麦、奇亚籽、黑芝麻、麦片、葵花籽仁，像小米、亚麻子、✲✲子、白芝麻这些也都可以。） 做法步骤： 1、将烤箱预热至200度。在烤盘中将杂粮铺平，烘焙3-5分钟，至表面金黄。取出后立即倒入盛有80克水的容器中，让杂粮吸收水分。 2、在搅拌缸内放入除杂粮外的所有材料，先慢速搅拌4分钟，再高速揉面6分钟。面揉好后，倒入烘焙且浸泡好的杂粮搅拌均匀即可。 3、将揉好的面团聚拢成球形，盖上一块微潮的布，开始1小时30分钟的基础发酵。发到面团两倍大即可。 4、在操作台上撒薄面。将面团分成3等份，(每份约350克），之后将面团聚拢成球形，盖上保鲜膜或者微潮的布，静置15分钟。 5、将面团用手压扁。向内翻折3/1，用手指轻轻按压。将面团旋转180度，将另一边也向内翻折，略多于3/1，也用手指轻轻按压。对折长边，将接缝处用掌根压合。双手滾搓面团，成为中间鼓起的椭圆形。 6、将没有烘焙的适量杂粮倒入盘子里。将面团表面用喷壶喷湿后在装满杂粮的盘子里来回滚动，使表面沾满杂粮。立刻将面团放入铺有烤盘纸的烤盘中，接缝处朝下。盖上保鲜膜，开始二次发酵。发酵到面团有两倍大即可。 7、将烤箱预热200度。将发酵好的面包中间平行划一刀。面团放入烤箱前，用喷壶往烤箱里喷适量水后，放入面团，烘焙20-25分钟。 8、面包出炉后，在烤架上放凉。面包切片后，可以做成开放式三明治。也可以搭配沙拉做主食。 杂粮面包制作方法： 出品率：6只 150g/只 中种： 高粉：500g 酵母：5g 水：300g 主面： 高粉：200g 砂糖：40g 酵母：3.5g 食盐：7.5g 蜂蜜：10g 黄油：40g 水 ：150g 杂粮粉：50g 烘焙焙烤 烤箱位置：烤箱中层 参考温度：上火 200℃ 下火 190℃ 参考时间：18~20分钟 制作流程 1、先将中种面团中的所有材料搅拌均匀，至无酵母颗粒，然后在温度28℃，湿度68%的环境下醒发2小时。 2、醒发好的面团是原来的2.5~3倍大小，然后取出。 3、将醒发好的种子面团和主面团中的所有材料放在一起搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状，然后取出搓圆。面团温度：26~28℃，冬天请用温水。 4、放在温度28℃，湿度68%的环境下基本醒发30分钟，呈1.5倍大小取出。 5、然后翻面（四周收拢一下），相同环境下延长发酵20分钟。 6、取出分割。 7、分割好的面团搓圆，然后在相同环境下松弛15分钟。 8、然后取出一只。 9、做成长20cm的橄榄型。 10、在表面沾少许水沾上杂粮颗粒。 11、然后放在面包发酵布中送进醒发箱做ZUI后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间50~60分钟。（没有发酵布的直接放在烤盘中） 12、待发酵至原来的2.5倍时取出。 13、发酵好的面包取出从发酵布移动至烤盘中，然后送进烤箱烘烤。 14、烤出的面包待凉后切片食用，密封保质期2天。
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