巧克力曲奇饼干制作步骤 巧克力曲奇饼干制作方法 巧克力曲奇饼干制作配方

巧克力曲奇饼干制作步骤 巧克力曲奇饼干制作方法 巧克力曲奇饼干制作配方，黑黑的手工巧克力饼干，表面有着大块的黑巧克力，看上去就那么的诱人。这款巧克力曲奇，黄油含量在一般的曲奇里来说算低的了，制作过程不用刻意去打发黄油，一把手动打蛋器就搞定了。而它的口感十分酥松，不想大费周章做烘焙的时候，做这么一款巧克力曲奇，再好不过了~

大块黑巧克力曲奇制作方法：

配料：低筋面粉100克，可可粉15克，黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋25克，泡打粉1/2小勺（2、5ml），纽扣状黑巧克力40克（或块状黑巧克力40克切成大块）

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，16分钟左右

制作过程：

1、黄油软化以后，用打蛋器搅打至顺滑。

2、加入细砂糖，搅打均匀，分两次加入打散的全蛋液，继续充分搅打均匀。

3、搅打完成的黄油质地顺滑。因为黄油不必完全打发，所以全程使用手动打蛋器搅打即可。

4、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后倒入黄油里。

5、用刮刀充分拌匀，使粉类和黄油彻底混合在一起。可以采用边压边拌的方式，使粉类和黄油能尽快混合。

6、拌到没有干面粉的状态就可以了，不要过度搅拌。

7、取15克左右的面团，轻轻在手中揉成圆形。

8、将面团压扁，放在烤盘上。依次把所有面团都压好放入烤盘，因为饼干烤的时候会变大，所以每个饼干面团之间要留出足够距离。

9、纽扣状巧克力对半掰开，将巧克力按压在面团表面，使每个饼干面团表面都有5-6块巧克力（如果没有纽扣状巧克力，可以把块状的黑巧克力切成大块代替）。

10、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，出炉彻底冷却并等表面的大块巧克力完全凝固后，就可以食用了。

TIPS：

1、巧克力饼干在烘烤的时候变色不明显，因此一定要多加注意烘烤的火候。如果温度太高或者烤的时间太长，饼干表面烤糊变黑，口感就会不好了。饼干冷却后口感非常酥脆，如果冷却后口感发软，说明烘烤的火候不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。

2、使用耐烘烤巧克力，饼干成品表面的巧克力形状能保持的更完好。

超浓郁巧克力曲奇制作步骤：

对于偏爱巧克力的人来说，如果只是用可可粉或者少量添加巧克力制作出来的曲奇，味道似乎总是不够的——拥有巧克力的形，却只有浅浅的巧克力味。

如果，有一款饼干，它直接使用黑巧克力制作，并且，巧克力的含量远远高于面粉含量，甚至达到了面粉的2倍。不仅这样，饼干里，还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干，味儿够正吗？

于是，我们就有了这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。

【超浓郁巧克力曲奇】(参考分量：20块)

配料：黑巧克力130克，高筋面粉50克，黄油33克，细砂糖15克，鸡蛋20克，巴旦木20克，可可粉5克，泡打粉1/4小勺(1、25ml)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟

制作过程：

1、黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块，黄油切成块，一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全溶化。

2、把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

3、高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里。

4、用橡皮刮刀拌成面糊。

5、在面糊里倒入切碎的巴旦木以及剩下的30克巧克力碎，继续用橡皮刮刀拌匀。

6、用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状。把烤盘放进预热好180℃的烤箱，中层上下火，烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。

TIPS：

1、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。55%可可含量的黑巧克力制作的口感ZUI容易被大家接受哦。

2、鸡蛋如果冷藏，ZUI好恢复到室温再使用。天冷的时候，可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。

3、拌成面糊并拍到烤盘上的时候，根据气温的状况，面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低，面糊很容易变硬，这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿，就会重新变软。如果温度较高，面糊非常稀软，无法用手捏的话，可以用汤勺直接盛起面糊，倒在烤盘上。

4、因为是黑色的饼干，烤的时候颜色不会有太多的变化，必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

6、这个配方的面粉含量很少，所以，没有像其他的饼干一样使用低筋面粉，反而使用了高筋面粉，使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

无糖巧克力曲奇饼干制作配方：

食材：低筋面粉100克、黑巧克力25克、巧克力酱20克、无盐黄油60克、全蛋液20克、✲✲大杏仁30克、核桃粉20克、肉桂粉（可选）适量。

步骤：黄油软化，刮刀可以轻松搅拌（不是软化成液体）。可以室温软化，或者隔水，微波炉低火5分钟，然后搅拌。巧克力隔水融化，加入黄油中，再加入巧克力酱，全蛋液，略搅拌。再加入杏仁，核桃粉（核桃要磨成粉）；筛入低粉，翻拌，粉和其它食材融合后，用手稍稍揉成面团（忌过度揉，杏仁片会成碎末）用手捏成长方形，放入保鲜袋，用Ｕ型模具整型，然后冰箱冷冻一小时。切块，同时烤箱预热5分钟。烤箱中层，上下🔥190度，12分钟。（不同烤箱时间不同）。

橙子巧克力曲奇制作步骤：

食材：橙子2个、白砂糖30克、水55克

曲奇面团：黄油78克、糖粉40克、橙汁25克、低筋粉145克、海盐1克、橙皮屑6克、白巧40克、黑巧40克

制作步骤

1、橙洗干净切薄片，水加入白砂糖，小火煮至橙皮软。

2、捞出吸干多余水分，切细橙皮屑。

3、黄油软化加糖粉搅拌均匀，加入低筋粉、橙汁橙皮屑。

4、揉成光洁面团，在油纸上擀成长方形薄片。

5、包好放冰箱冷冻半小时，压成圆形曲奇胚。

6、曲奇胚尽量比橙子片大一圈，盖上橙子片。

7、烤箱提前150°预热10分钟，烤35分钟，ZUI后10分钟，可盖上锡纸，防止上色过度。

8、巧克力隔热水融化，分别裹上黑、白巧克力酱。

9、ZUI后可撒点装饰小颗粒，完成。

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