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沙布列饼干制作步骤 沙布列饼干制作配方 沙布列饼干制作方法沙布列饼干制作步骤 沙布列饼干制作配方 沙布列饼干制作方法 沙布列饼干制作技巧，沙布列饼干是传统的法式酥饼，以含油量大，口感酥松为特点，这款产品打破常规的饼干造型，做成蛋糕形状，再搭配上马斯卡彭，一口下去，饼干酥脆，奶酪绵滑，让人停不下来。 红丝绒沙布列饼干，经典风味，无需抹面技巧，造型好看，颜值高。简简单单，新手也能分分钟驾驭，新年颜色，节日气氛拉满。
一、榛子沙布列制作： 有的时候，只需要很简单的原料就可以做出非常不凡的味道。比如今天这款榛子沙布列饼干，它的原料简单到只有榛子、面粉、黄油、糖这四样，但做出来的饼干味道非常不一般，是值得一试再试的美味。一入口，ZUI大的感受就是，怎么这么酥这么香！榛子独特的香味与黄油融合在一起，配合上超级香酥的口感，没有任何多余的味道，简单纯粹，一吃难忘。喜欢饼干的同学一定要来试试~ 榛子沙布列 参考分量：25-30片 配料：榛子仁（烤熟）20克，低筋面粉100克，黄油65克，细砂糖35克，另准备完整的榛子仁若干。 （另：可以用扁桃仁代替榛子，制作另一种口味的沙布列) DI一步，如果榛子仁是生的，先将榛子仁烤熟。烤箱预热至上下火170℃，烘烤8-10分钟，具体看榛子的分量以及烤箱的实际情况调整，烤出香味，榛子变成浅金黄色即可。注意不要烤糊了。 烤熟的榛子+细砂糖，放入料理机（或破壁机），打成细腻的粉末。 糖和榛子要混合在一起打，才可以打成细腻的粉末状。单独打榛子是不行的，会出油。 将打好的榛子糖粉与切块软化的黄油混合在一起。用打蛋器搅拌均匀，再开动打蛋器打发。 将黄油打发到看上去非常蓬松的质地。 然后将低筋面粉过筛加入进来。用刮刀充分拌匀，面糊就做好了。 将面糊放在台面上，用手搓成圆柱形长条。 然后用油纸包起来，用刮板✲✲一✲✲，使它变得更圆（参考上面的图片）。 之后将面团用油纸完全包裹好，放入冰箱冷冻室冷冻25分钟左右，直到面团达到可以切片的硬度。 将冻硬的面团切片，厚度1cm左右。一共可以做25-30片饼干。 切好的饼干片摆在铺了硅油纸的烤盘里，稍稍回复室温，使面团变软（面团变软以后方便下一步嵌入榛子，如果面团还是冻硬的状态，按压榛子进去会开裂哦）。 这时候可以预热烤箱了，烤箱预热上下火170℃。 取一个完整的去皮榛子，在油纸上滴一滴蜂蜜，用榛子轻轻蘸一下蜂蜜，再压在面团表面。 ☆蘸蜂蜜是为了让榛子可以牢牢的粘在饼干上，烤好以后不会轻易脱落。只要轻轻蘸一点就够了。没有蜂蜜也可以用麦芽糖、烘焙糖浆等。或者直接用1小勺白砂糖+1小勺水化开成为糖水。 ☆镶嵌用的榛子，可以烤熟也可以不烤，直接用生的（饼干烘烤的时候会一起烤熟的）。 放入预热好的烤箱，中层，上下火170摄氏度烘烤18-20分钟，直到饼干表面变成金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤的时间。饼干出炉后，完全冷却以后就可以吃了。配料如此简单的饼干，味道却非常非常令人难忘，试试吧，你不会失望的！双倍浓郁的快乐！！ 二、抹茶夹心沙布列饼干： 不用打发，一款超简单的下午茶甜品，抹茶控的姐妹千万不能错过哦，味道绝了。 食材：黄油60g、糖粉40g、鸡蛋液30g、低筋面粉105g、杏仁粉20g、抹茶粉5g 制作步骤： 1、黄油室温软化后，加入糖粉翻拌均匀，加入鸡蛋液充分搅拌均匀。 2、过筛低筋面粉，杏仁粉，抹茶粉搅拌成絮状，带手套揉成团，注意啦！！不要使劲揉搓哦，成团即可。 3、放在油纸上面，盖一片油纸，把面团擀成3mm的厚度，放冰箱冷冻半个小时。 4、我用直接4.5cm的模具压成圆形，放在网孔硅胶垫上面。 5、烤箱中层预热，165度烘烤18分钟即可。 6、烤后翻面放凉，挤入夹心，盖上另一片饼干即可。 小tips： 1、面团是稍微干一点点的状态，如果太稀了继续加低筋面粉，如果没有杏仁粉也可以用低筋面粉来代替。 2、想要烤出来漂亮的颜色，饼干不要擀太厚哦。 3、挤完夹心，可以把饼干放冷藏至饼干夹心变凝固。 4、压完一次，剩余边角料混合，再次擀开压圆形，直到全部压完，剩下的可以搓长条，烤饼干棒哦！！ 三、度思沙布列饼干： A沙布列面团（共：1643克） 360克……无盐黄油（切小块、室温软化） 720克……中筋面粉 280克……糖粉 3克……盐 100克……杏仁粉 180克……全蛋（3个大号蛋） 制作: 1、桌上厨师机（安装扁桨paddleattachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。 2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。 3、烤箱预热至160℃。 4、把冷藏的0.31cm厚度的沙布列用直径10cm的圆形切模，切割呈圆形面片，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。 5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。 6、室温静置冷却。 B法芙娜度思甘纳许（共：732克） 224克……淡奶油 30克……转化糖浆 448克……度思黄金巧克力（法芙娜） 30克……咸黄油（室温软化） 制作： 1、小号厚底平底锅内把淡奶油和转化糖浆煮沸。 2、加入到融化的巧克力中，搅拌至乳化均匀。 3、降温至35℃加入黄油，用均质机搅拌乳化至光滑柔顺。 4、装入裱花袋密封静置在23℃环境内。 组装完成 1、全部冷却后，把法芙娜度思甘纳许挤在一片沙布列饼干上，再盖上第二个沙布列饼干。 2、密封容器内储存。 四、焦糖海盐巧克力沙布列： 可可沙布列、360克无盐黄油（切小块，室温软化）、680克中筋面粉、40克可可粉、280克糖粉、3克盐、100克杏仁粉、3个全蛋 制作 1、桌上厨师机（安装扁桨paddleattachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。 2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。 焦糖海盐甘纳许、224克、淡奶油120克、葡萄糖浆60克、转化糖浆224克、砂糖224克、牛奶巧克力（融化）30克、可可脂120克、有盐黄油（室温软化）适量、海盐（盐之花）。 制作 1、在中号厚底锅内把淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆煮沸。 2、在另一个中号锅把砂糖小火煮至焦糖色。 3、在中号料理盆内放入融化的牛奶巧克力和可可脂。 4、把煮沸的“步骤1”淡奶油糖混合液体缓慢冲入焦糖内并同时搅拌至完全拌融，然后冲入到“步骤3”巧克力和可可脂中，搅拌至光滑细腻，降温至35℃加入加入室温软化的黄油和海盐，用均质机搅拌乳化至光滑柔顺状。 5、装入裱花袋内，置入23℃环境内储存。 可可沙布列塑形与烘烤 1、烤箱预热至160℃。 2、把冷藏的0.31cm厚度的巧克力沙布列用直径10cm的圆形切模，切割呈圆形面片，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫（表面的花纹形成的关键就是这第二张透气烤垫）。 3、烘烤15~20分钟至完全烤熟。 4、室温静置冷却。 组装完成 1、把海盐焦糖甘纳许挤在一片沙布列饼干上，再盖上第二个沙布列饼干。 2、密封容器内储存。 ※如果你只是把它当做一个饼干，那你可就亏大了，学厨网老师经常用作当挞派法式西点饼底的就是它哦~
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