石板菜制作步骤(石板菜制作配方和配料有哪些)

石板菜制作步骤(石板菜制作配方和配料有哪些)，滚烫的石板上，牛肉滋滋作响，蔬菜在高温下迅速脱水，释放出ZUI本质的味道。这不是普通的烹饪，而是一场食材与石板的完美共舞。朝族石板菜，这门传承百年的烹饪技艺，以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。当石板加热至200度以上时，食材与石板接触的瞬间就会发生美妙的化学反应。这种化学反应不仅让食材表面迅速焦化，形成诱人的色泽，还能锁住内部的水分，保持食材的鲜嫩。朝族传统调味料的运用，是这道菜的灵魂所在。用梨汁、蒜末、芝麻调制的腌料，既能去除肉类的腥味，又能增添果香。✲✲的辣椒酱，采用当地辣椒经过发酵制成，辣而不燥，回味悠长。

主料（可根据季节调整）：

• 叶菜类：菠菜200克、芥蓝150克、小白菜100克（选嫩叶，洗净沥干）

• 花茎类：西兰花100克（掰成小朵）、芦笋8根（去老皮，斜切段）

• 根茎类：胡萝卜1根（切薄片）、土豆1个（切薄片，泡水防氧化）

调味料：

• 基础调味：橄榄油1勺、盐1小勺（约3克）、黑胡椒粉1小勺

• 香气升级：蒜末1小勺、柠檬汁半勺（出锅前挤）、干罗勒碎1小勺（可选）

工具：

• 石板（可用家用铸铁锅、珐琅锅或专用石板，需提前预热）

• 锡纸（包裹石板防烫手，可选）

• 刷子（用于刷油）

制作步骤

1. 食材预处理

• 蔬菜改刀：

• 叶菜类（菠菜、芥蓝）：保留嫩叶，茎部切段（约3厘米），沥干水分（避免烤时出水过多）。

• 花茎类（西兰花、芦笋）：西兰花掰成小朵，芦笋斜切段（约4厘米），用厨房纸吸干表面水分。

• 根茎类（胡萝卜、土豆）：切片厚度约2毫米（太厚易烤不透，太薄易焦），泡水5分钟后沥干（防止氧化变黑）。

• 调味腌制：将所有蔬菜放入大碗，加橄榄油、盐、黑胡椒粉、蒜末，抓匀腌制 5分钟（让蔬菜充分吸收油脂，烤后更香）。

2. 石板预热

• 石板选择：若用家用铸铁锅或珐琅锅，需提前 30分钟 放入烤箱预热（200℃）；若用专用石板（如韩式烤肉石板），可直接用明火加热（需耐高温材质）。

• 预热要点：石板表面需达到 180℃-200℃（用手在石板上方5厘米处感受，有明显热浪但不烫手），预热不足会导致蔬菜出水过多，失去“嫩烤”效果。

3. 石板烤制

• 铺蔬菜：将腌制好的蔬菜均匀铺在预热好的石板上（避免堆叠，确保受热均匀），叶菜类放上层（易熟），根茎类放下层（需更长时间）。

• 火候控制：

• 明火石板：中火烤制，每面烤 1-2分钟 （观察蔬菜边缘微焦卷曲即可翻面）。

• 烤箱石板：放入预热好的烤箱，中层烤 5-8分钟 （叶菜类5分钟，根茎类8分钟），中途可打开烤箱快速翻动一次。

• 关键技巧：烤制时用夹子轻轻翻动蔬菜（避免压碎），叶菜类烤至边缘微焦、根部微软即可（保留脆嫩口感）；根茎类需烤至两面金黄、内部微透明（确保熟透）。

4. 出锅调味

• 烤好的蔬菜盛出，挤少许柠檬汁提鲜（中和油腻感），撒干罗勒碎或迷迭香碎增香（可选）。

• 若喜欢浓郁风味，可在烤制中途刷一层薄蜂蜜（增加焦糖化反应，提升甜香）。

关键技巧总结

1. 石板预热：必须充分预热（180℃-200℃），这是锁住蔬菜汁水的核心，预热不足会导致出水过多变“水煮菜”。

2. 蔬菜切配：根茎类切片要薄（2毫米左右），叶菜类保留嫩茎（增加口感层次），避免切太厚导致受热不均。

3. 火候控制：全程中火，避免高温焦糊（石板导热快，易局部烧焦）；翻动时动作轻柔，保持蔬菜完整。

4. 调味时机：腌制时加盐和油（提前入味），出锅后挤柠檬汁（避免过早加酸破坏蔬菜细胞结构）。

搭配建议

• 主食搭配：可配烤面包片（吸收蔬菜汁水）或糙米饭（平衡清爽口感）。

• 蛋白质搭配：煎鸡胸肉、烤三文鱼或水波蛋（增加饱腹感）。

• 酱料升级：酸奶油+蒜末混合酱、芝麻酱+蜂蜜（甜辣风味）或泰式鱼露蘸汁（东南亚风味）。

注意事项

• 石板温度极高，操作时需戴防烫手套，避免烫伤（若用铸铁锅，可用锡纸包裹手柄防烫）。

• 蔬菜易熟，总烤制时间不宜超过10分钟（避免营养流失和口感变硬）。

• 若家里没有石板，可用平底锅替代（需全程中小火，勤翻动），但酥脆感和焦香度会稍逊。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习开心花甲技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网开心花甲技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。