抚顺麻辣拌制作步骤 抚顺麻辣拌制作配方 抚顺麻辣拌制作方法 抚顺麻辣拌制作教程 抚顺麻辣拌制作技巧

抚顺麻辣拌制作步骤 抚顺麻辣拌制作配方 抚顺麻辣拌制作方法 抚顺麻辣拌制作教程 抚顺麻辣拌制作技巧，麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期。✲✲特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，随后辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡各地。zui早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。

抚顺麻辣拌制作步骤和配方：

一、核心调料汁配方 (可拌10份)

这是麻辣拌的灵魂，比例必须精准。

基础酱汁：生抽100克、陈醋80克、白糖30克、盐15克、凉白开50克。

复合油料：熟菜籽油200克、藤椒油50克、芝麻油30克、辣椒面(粗细各半)80克、白芝麻20克

香料包：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒

增香辅料：蒜末50克、葱花30克、香菜末按需添加、小米辣圈按需添加

二、制作步骤

1、熬制复合油料：凉锅倒入菜籽油，开小火加热至120℃左右，放入香料包炸出香味后捞出，关火，待油温降至80℃时，分两次倒入辣椒面和白芝麻中。边倒边搅拌，zui后加入藤椒油和芝麻油搅匀。

2、调配基础酱汁：将生抽、陈醋、白糖、盐和凉白开混合，搅拌至糖和盐完全溶解。

3、处理食材：自选食材(如土豆片、海带结、豆皮、丸子、青菜等)，分别焯水至断生，捞出沥干水分。

4、拌制出品：取适量食材放入碗中，加入2-3勺基础酱汁、1-2勺复合油料。再根据口味加入蒜末、葱花、香菜末和小米辣圈。充分拌匀即可食用。

三、商用小贴士

食材预处理：提前将不易熟的食材(如土豆片、丸子)焯水至八成熟，高峰期可快速出餐

口味调整：准备原味、微辣、中辣、特辣四种辣度的油料，满足不同顾客需求

储存方法：复合油料和基础酱汁可分别密封冷藏保存，一周内风味zui佳

抚顺麻辣拌的制作配方：

食材准备：土豆片、豆皮、面筋、豆泡、面藕、素鸡肠、素鸡翅、宽粉、豆芽、素丸子、圆白菜、杏鲍菇、金针菇 、红薯鱼、豆腐鱼丸 、甜不辣蟹棒

主食：担担面、麻花肉蓉面、方便面、土豆粉

酱料拌料制作

大调料制作：绵白糖 75克、孜然面 50克、鲜味王 20克、鸡粉 180克、奇鲜香王 20克、白胡椒 20克、十三香 13克、麻辣鲜 75克、花生碎制作，花生碎 250克、芝麻面 150克、熟芝麻 50克 、辣椒红油制作，先做一个料油:花椒，八角，桂皮，千里香，小茴香各10克，香叶6克，4斤色拉油，葱，姜，洋葱800克料油加热浇至400克辣椒面(秦椒)上即可。芝麻酱调制200克料油(做法同上)，700克芝麻酱(纯芝麻醬，花生酱2)，调稀、白砂糖、陈醋、麻油、酱油、花椒麻椒面

麻辣拌做法流程：

1、打料，芝麻酱50克，白糖18克，大调料9克，花生碎6克，陈酷42克，酱油10克，辣椒油30克，花椒麻椒面0.5克(这是一斤菜的量，口味标配酸甜辣)

2、选好配菜下锅煮熟捞出

3、抱酱料和食材拌在一起，盆中的食材会带些少许水就可以，不可以过多也不用挤干

备注：这个口味偏酸甜口，此酱料为调7两菜的量，根据自己做的菜量多少选择调料的多少。调整酸甜麻辣程度可以按照喜好来，主要靠糖，醋，麻油，辣椒油这四样调整。

这套配方兼顾了传统风味与商用便捷性，可根据当地食客口味微调后直接使用。

抚顺麻辣拌做法：

材料准备：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜。

调料：蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻。

开始制作！所有原料准备好，所有调料。将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带。已经处理过了，直接切丝拌就好了。宽粉用温水泡了再煮软。海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁。再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。撒上孜然熟芝麻，加入花生碎或芝麻酱，拌匀即可食用！

麻辣拌攻略

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；

2、麻辣油是用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但✲✲够麻辣；

3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

5、因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

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