梅花糕制作步骤(梅花糕制作配方和配料有哪些)

梅花糕制作步骤(梅花糕制作配方和配料有哪些)，梅花糕以面粉为皮，豆沙馅，类锥状，在模具里烘烤，上撒红绿丝。 梅花糕是浙江嘉兴、江苏南京、苏州、无锡等江南地区的一种有名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区ZUI✲✲的传统特色糕类小吃。相传✲✲✲✲下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，承载着浓厚的江南饮食文化记忆。流传，梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。

食材准备

面糊材料

低筋面粉150克、牛奶250毫升、鸡蛋2个、白糖50克、泡打粉5克、小苏打2克、食用油10毫升

馅料及装饰材料

豆沙馅适量、红枣适量、葡萄干适量、核桃碎适量、白芝麻适量

制作工具

梅花糕模具（如果没有专用模具，也可以用小碗代替）、打蛋器、筛网、铲子、刷子

制作步骤

制作面糊

1. 分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋打入碗中，用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的容器中。

2. 搅拌蛋黄液：在蛋黄中加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，使白糖完全溶解。接着倒入牛奶，继续搅拌均匀。

3. 过筛面粉：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，加入到蛋黄液中。用打蛋器以“Z”字形搅拌，将面粉与液体充分混合，形成细腻的面糊，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 打发蛋清：在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，然后用打蛋器开始打发。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续打发；当出现细腻泡沫时，再加入三分之一的白糖；当出现纹路时，加入ZUI后三分之一的白糖，继续打发至提起打蛋器，蛋清呈直立的小尖角状态。

5. 混合面糊：取三分之一的蛋清加入到面糊中，用刮刀以翻拌的手法将蛋清与面糊混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀，制成细腻蓬松的面糊。

准备模具

1. 刷油：将梅花糕模具刷上一层食用油，这样可以防止面糊粘在模具上，便于脱模。

2. 预热模具：把模具放入预热好的烤箱中，用180℃预热5 - 10分钟，也可以在炉灶上用小火预热，让模具有一定的温度，这样可以使梅花糕在制作过程中更好地成型。

制作梅花糕

1. 倒入面糊：将调好的面糊倒入预热好的模具中，大约倒入模具的三分之一高度。

2. 加入馅料：在面糊上依次放上豆沙馅、红枣、葡萄干、核桃碎等馅料和装饰材料，注意不要放得太满。

3. 再倒面糊：在馅料上再倒入适量的面糊，将馅料完全覆盖，面糊的高度大约达到模具的八分满。

4. 撒芝麻：在面糊表面撒上一层白芝麻，增加香味和美观度。

烘烤或煎制

烤箱版

将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，用180℃烤制20 - 25分钟，直到梅花糕表面金黄、膨胀鼓起，用牙签插入梅花糕中心，拔出后牙签上没有面糊残留，说明梅花糕已经熟透。

炉灶版

在平底锅中倒入少许食用油，用小火加热。将模具放入锅中，盖上锅盖，用小火煎制。每隔2 - 3分钟翻面一次，煎至两面金黄、表面鼓起即可。

脱模与享用

将烤好或煎好的梅花糕从模具中取出，放在盘子上稍微冷却一下，就可以享用了。刚出炉的梅花糕口感松软，香甜可口。

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