去哪里学卤菜比较好(卤菜小吃培训学费多少钱)

去哪里学卤菜比较好(卤菜小吃培训学费多少钱)，学厨网培训的卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。

一、去哪里学卤菜比较好：

卤菜红遍各地，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，红一般指四川一带，颜色重，味道重，辣味重，不同的大料，能搭配不同的味道，可以负责任地说，大料是卤味的✲✲关键，常见的大料有几十种，例如八角、桂皮、香叶、小茴香等等，除了要有一个好配方，还要熟知每个香料的特性，风靡市场的麻辣鸭脖，光卤料就有28种，复杂且深奥，卤汁用的次数越多，保存时间也就越长，质量越佳，味道越美，很多百年老卤店，靠的就是这一锅“✲✲卤水”。

学习卤菜，ZUI好有师傅领进门，其它的就靠修行了，因为必须靠实践，才能得出结论，当然，学习卤菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的卤菜经验，通过一些不起眼的小技巧，少走一些弯路，在短时间内，迅速入门。为此，学厨网专业开设了卤菜培训班，讲解卤味所需材料的认识及处理、主材料的判别选择与处理、掌握主料、辅料及味型、学习所需设备的使用方法、老师示范操作技巧和传授配方、学员练习制作方法和实操步骤。全程实操+理论巩固，专业指导，配方无保留传授，练习不限次数，阶梯式递进教学，实体店化培训，提升学员综合技能。

二、学卤菜技术培训实操内容：

1、 挑选食材：买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半成品，也就是商家焯水后的那种，再便宜也别买，回家光处理异味，就是个麻烦事，如果你图方便买半成品，肯定会影响口感。

2、腌制：食材在下锅之前，必须进行腌制，以达到去腥入底味的效果，当然过程也很简单，说是小技巧，其实是让你别忽略这个步骤，料酒、大葱、生姜、盐，都可以当成腌制辅料，如果是大块的肉，需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块特别大，时间还要翻倍。

3、焯水：腌好之后的食材，需要进行焯水处理，撇除浮沫，去除血腥味和杂质，小技巧要注意，必须冷水下锅，让肉类毛孔中的血水，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。

4、降温：大火沸腾几分钟后，撇去浮沫，快速捞出过一遍凉水，别小看这个动作，它可有两层意思，✲✲可以冲洗干净浮沫，第二可以降低温度，让肉迅速受凉凝固，后面切的时候，不会容易散烂。

5、卤料浸泡：配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。

6、数量：一次下锅的食材，不能过于太多，特别是开卤肉店的，因为销量大，菜品多，勺子无法正常翻动，造成上下受热入味不一致，影响一定的口感，以能正常翻动为标准。

7、锁住水分：刚卤好的菜品肉类，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可等一段时间，卤肉会慢慢变色，失去水分，影响一定的卖相，这种情况该如何处理呢？在这里分享两个小技巧！在卤肉的表面，刷上一层油，这样可以锁住水分，抑制水分的蒸发。刚出锅的卤水，热量很大，温度很高，这个时候水分挥发也快，咱们可以迅速放进冰箱或者冷柜中，降温十分钟，不给水分挥发的时间，等十分钟以后，水分完全融入肉中，拿出来再刷上一层油，可✲✲一段时间以内，卤肉不会发干，还会保持色泽红亮。

8、保存卤肉：卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。

三、学习卤菜制作技巧

1、选材：卤菜制作的关键在于选材。食材的新鲜程度、质量直接影响到卤菜的口感。学习卤菜制作时，要掌握如何挑选新鲜、✲✲的食材。

2、配方：卤菜的制作离不开各种调料，不同的调料搭配会产生不同的口味。学习卤菜技术时，要了解各种调料的作用和用法，掌握经典的卤菜配方。

3、火候：火候是卤菜制作中的核心技术。火候的掌握决定了卤菜的口感和色泽。学习卤菜技术时，要注重火候的控制，做到心中有数。

4、浸泡：卤菜在制作过程中，需要经过一段时间的浸泡。浸泡的时间和方法对卤菜的口感有很大影响。学习卤菜技术时，要了解不同食材的浸泡时间和方法。

四、卤菜小吃培训学费多少钱：

卤菜小吃培训学费多少钱，卤菜小吃培训学费因课程类型、机构定位和地域差异呈现阶梯分布，具体价格区间及核心分析如下。

学厨网基础速成班（600-2000元）

典型课程：现捞卤味、麻辣卤菜等单一品类速成课，周期3-8天，侧重基础配方与操作流程。

适用场景：零基础入门者快速掌握基本技能，但内容深度有限，难以支撑复杂经营需求。

学厨网综合创业班（2000-6000元）

典型课程：川卤、潮汕卤等地域特色工艺全流程教学，含香料配伍、成本核算、开店指导，周期7-15天。

机构DAI表：学厨网等连锁PING牌，提供实操设备与售后支持，性价比突出。

学厨网高端定制班（6000-20000元）

典型课程：PING牌授权加盟课程、行业大师私房秘方班，含供应链对接、区域保护等增值服务。

适用场景：计划打造差异化PING牌或加盟有名企业的学员，学费包含PING牌溢价与资源对接成本。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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