宁波蛋挞培训哪家味道正宗 宁波蛋挞培训班哪里好

宁波蛋挞培训哪家味道正宗，宁波蛋挞培训班哪里好，葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。外皮酥脆加上多层次的口感，中间则是香滑又柔嫩，洋溢着奶油香气与适中的甜度。下面学厨网老师为想学习葡式蛋挞技术的同学们介绍下宁波蛋挞培训哪家味道正宗，宁波蛋挞培训班哪里好，宁波蛋挞培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波蛋挞培训班特色：

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie)。蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

二、宁波蛋挞培训种类有哪些：

1、特色饭系列：煲仔饭、脆皮鸡米饭、蛋包饭、骨头饭、黄焖鸡米饭、鸡翅包饭、猪脚饭、木桶饭、石锅拌饭、卤肉饭等；

2、特色粉系列：鸭血粉丝汤、重庆酸辣粉广东肠粉、桂林米粉、过桥米线、衡阳鱼粉、花溪牛肉粉、淮南牛肉汤、津市牛肉粉、原味汤粉王等；

3、特色锅煲系列：特色干锅、潮汕砂锅粥、麻辣香锅、肉蟹煲、砂锅菜、石锅鱼、瓦罐汤、一品砂锅、重庆鸡公煲、地锅鸡等；

4、地方小吃系列：钵钵鸡、关东煮、糯米鸡、姜母鸭、蚵仔煎、驴肉火烧、麻辣烫、冒菜、沙县小吃等；

5、包子系列：鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼包、灌汤包、水煎包、叉烧包、豆沙包、奶黄包、排骨大包、花卷等；

6、饼系列：葱油饼、韭菜盒子、杂粮煎饼、土家酱香饼、手抓饼、千层饼、煎饼馃子、鸡蛋灌饼等；

7、馍系列：肉夹馍卤肉卷、羊肉泡馍、馒头、花卷、月亮馍、壮馍、水烙馍、锅盔等；

8、水饺馄饨：蒸饺、锅贴饺、抄手、馄饨、虾饺等；

9、油炸系列：油条、春卷、麻花、麻圆、馓子等；

10、面条系列：重庆小面、兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、岐山臊子面、手擀面、葱油拌面、锅盖面、宜宾燃面延吉冷面等；

11、汤粥系列：豆腐脑、皮蛋瘦肉粥、撒汤、猪血汤、油茶麻花、稞汁、海鲜粥、胡辣汤太原头脑等；

12、西点蛋糕系列：蛋糕面包系列、法式甜点系列、饼干泡芙系列、蛋挞慕斯派系列、翻糖裱花系列等；

13、蛋糕面包系列：蛋糕制作、班生日蛋糕、班蛋糕西点、班私房蛋糕、班蛋糕甜点、班西点蛋糕等；班蛋糕面包、班面包蛋糕、班私家蛋糕、班蛋糕烘焙等；

14、法式甜点系列：法式甜品、费南雪、马卡龙、纽约芝士、提拉米苏等；

15、饼干泡芙系列：曲奇、菠萝泡芙泡芙塔、闪电泡芙等；

16、蛋挞慕斯派系列：蛋挞、慕斯、苹果派等；

17、翻糖裱花系列：蛋糕裱花、翻糖蛋糕、韩式裱花等；

18、烧烤卤菜系列：海鲜烧烤系列、锡纸烧烤系列、烧烤小吃系列、龙虾系列、卤菜烧腊系列等；

19、海鲜烧烤系列：烤鱼、椒盐大虾、烤扇贝、烤生蚝、铁板鱿鱼、香辣花甲、碳火烤鱼、烤鱼、巴蜀烤鱼、纸包鱼等；

20、锡纸烧烤系列：锡纸烧烤、锡纸花甲、锡纸烤脑花、锡纸牛蛙、锡纸蒜蓉烤虾、锡纸鸡爪、锡纸烤金针菇、锡纸烤茄子等；

21、烧烤小吃系列：烧烤、疯狂烤翅、烤羊肉串、烤猪蹄、烤脆骨烤五花肉、烤茄子、烤玉米、烤素鸡等；

22、龙虾系列：盱眙小龙虾、潜江小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾等；

23、卤菜烧腊系列：卤菜、卤猪蹄、卤鸭掌、烧腊、烧鹅、烤乳鸽、烤乳猪、叉烧、武汉鸭脖等；

24、咖啡饮品系列：单品咖啡系列、创意咖啡系列、意式/美式咖啡、奶茶系列等；

25、单品咖啡系列：哥伦比亚咖啡、单品咖啡、摩卡咖啡、日式冰咖啡、手冲咖啡等；

26、创意咖啡系列：创意咖啡、爱心拉花、雕花龙猫、抹茶咖啡、雪顶咖啡等；

27、意式/美式咖啡：意式美式拿铁咖啡、澳白咖啡、焦糖玛奇朵、焦糖拿铁、卡布奇诺、意式浓缩、

28、奶茶系列：饮品、丝袜奶茶、红豆奶茶、椰香奶茶、珍珠奶茶等；

29、地方特色菜系列：东坡肘子、回锅肉、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁、海鲜沙茶锅等；

30、酒店招牌菜系列：菠萝咕噜肉、葱烧海参、剁椒鱼头、佛跳墙、油焖大虾、酸汤鱼等；

31、秘制私房菜系列：金牌煎蟹、杂鱼酱油水、龙虾意面等；

32、夜市排档菜系列：麻辣小龙虾、麻辣烫、串串香、关东煮、酸辣粉、大排档、各种小炒、鸭血粉丝、砂锅系列、牛肉汤、麻辣串、烧烤系列、铁板烧、臭豆腐、烤面筋、小龙虾、过桥米线、凉皮凉面、久久鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖、千里香馄饨、秦镇米皮、沙县小吃、桂林米粉、章鱼小丸子、牙签肉、土耳其烤肉、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅等；

33、快餐外卖系列：快餐外卖、宫保鸡丁、咖喱鸡、麻辣香锅、成都冒菜、梅菜扣肉、鱼香茄子、土豆牛肉、香波咕噜肉、木须肉等；

34、家常菜系列：家常菜、地三鲜、姜葱烧鸡、农家小炒肉、酸汤肥牛等；

35、蛋挞系列：酥皮蛋挞、葡式蛋挞、果味蛋挞、巧克力蛋挞、红豆蛋挞、QQ蛋挞、奶香蛋挞、紫薯蛋挞、原味泡芙、奶油泡芙、脆皮泡芙、手指泡芙等。

三、宁波蛋挞培训实操内容：

1、酥、讲述的蛋挞、泡芙发展史及基础理论知识；

2、蛋挞挞皮的制作技术与技巧；

3、蛋挞水的制作技术与技巧；

4、泡芙的的制作流程与方法；

5、半成品的烤制方法、温度控制方法；

6、烤箱操作工艺讲解、注意事项；

7、开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

四、宁波蛋挞培训制作步骤：

1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

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