宁波港式甜品培训哪家味道正宗 宁波港式甜品培训班哪里好

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一、宁波港式甜品培训班特色：

港式甜品是香港潮流美食的代表，源起于广东饮食中传统的"糖水"，经港人创新而自成一派。既有历史的传承，也是西化与创新的产物。用新鲜水果，牛奶，和各种✲✲材料做成卖相和口味皆佳的甜品，港式甜品zui大的特色便在于对水果滋味的把握。其中像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引的水果，能够大胆创新地运用到糖水甜品中，是zui大的优势。如杨枝甘露，采用了新鲜芒果，红柚子，西米等，加入雪底，新鲜爽快，口感十足。

二、宁波港式甜品培训种类有哪些：

1、红豆沙：说到甜品，你✲✲个想到的应该不会是些汤汤水水的东西，但是对于香港人来说，“糖水”堪称生活必需品。红豆经过长时间的熬煮成就了浓稠的奶油质地，这就是“红豆沙”。红豆沙在香港的大多数甜品店里都能找到，冷热均可食用。红豆沙也可以搭配其他配料，比如汤圆、冰淇淋、番薯和水果等。有时候，里面还会添加陈皮，增添淡淡的柑橘香味。除此之外，冰糖在甜汤里也必不可少。和大多数港式甜品一样，红豆沙并不会太甜，甜而不腻是✲✲的红豆沙必须具备的特征。

2、蛋挞：蛋挞外皮的酥脆和中间的滑腻是绝配，蛋挞在港式点心里也是✲✲✲✲的地位。你可以在当地的面包店和茶餐厅里找到不错的蛋挞，通常它是搭配茶食用。现在的蛋挞有了各种各样的口味，比如巧克力味、抹茶味，甚至燕窝味。之前我们做过蛋挞特辑，感兴趣的可以看看→蛋挞的“前世今生”：酥软香滑的蛋挞就是凭这些征服全世界的。

3、鸡蛋仔：鸡蛋仔是十分受欢迎的街头小吃，甚至《米其林指南》里也强烈推荐它。这种由鸡蛋、糖、面粉和牛奶做成的甜点，外表呈现独特的泡泡状，吃起来外层酥脆，内里柔软。它可以有很多不同的口味，比如巧克力、抹茶甚至蛋黄或冰淇淋等。

4、杨枝甘露：杨枝甘露是港式甜品的入门甜点，这也是一道很适合夏天的甜点。把芒果切成丁，加上椰奶、柚子片、西米、淡奶和牛奶一起做成，通常冷藏后食用，再加上一勺冰淇淋，是夏季解暑的完美甜品。据说，杨枝甘露是香港利苑酒家发明的甜点，一开始是作为打开新加坡市场的“敲门砖”，后来在新加坡和香港都大受好评。

5、豆腐花：豆腐花柔软嫩滑，它本身是无味的，需要搭配糖或糖浆，冷热均可食用，吃起来入口即化。传统的还可以添加红豆、黑芝麻酱等，现在也会添加各种不同的浇头。

6、汤圆：汤圆就是我们熟悉的形式，传统的汤圆里面有各种各样的甜馅，包括黑芝麻、花生、红豆沙或水果等，煮熟后也可以淋上甜糖浆。因为象征着团圆，所以通常是在元宵节、新年期间以及其他重要场合供应。

7、双皮奶：双皮奶通常只由蛋清、牛奶和糖制成。虽然成分简单，但是制作方法就有些麻烦，它形成了独特的双层“皮”，因此而得名。这种柔软光滑的甜品口感如同布丁一般，也可以像布丁一样添加各种浇头，让口味更加丰富。

8、芝麻糊：热热的一口黏稠的芝麻糊✲✲是冬季的热门甜品。如果你喜欢黑芝麻，那一定无法拒绝它。芝麻糊卡路里含量低，营养却很丰富，众所周知，芝麻糊对养发很有好处哦。

9、腐竹糖水：这是豆腐相关的另一道甜品。腐竹就是豆腐皮，加上冰糖煮熟而成，通常里面还会加入银杏和大麦，有时候还会有煮鸡蛋。腐竹糖水冷热均可食用，而且有助于润肺降燥。

10、桑寄生莲子蛋茶：桑寄生莲子蛋茶对很多人来说都是有些陌生的，它的主要食材就是桑寄生、莲子和鸡蛋。光听名字就知道这是一种很健康的甜品了。桑寄生莲子蛋茶受到很多女性追捧就是因为它具有滋阴养颜的效用。

11、西多士/法式吐司：法式吐司在其他地区大多是作为早餐，而在香港就成了下午茶。先把白面包浸入蛋液中，然后煎炸，通常中间还涂有花生酱或咖椰酱。食用的时候，还会放上大量黄油以及糖浆或炼乳。

12、杏仁茶：杏仁茶就是用甜杏仁做成的茶，冷热皆可食用，有时候里面还会加入糯米或蛋清，以获得奶油般的质地。杏仁茶被认为有助于滋养皮肤、缓解咳嗽、哮喘或感冒等。

13、仙草：仙草是一种略带苦味的果冻状甜品，通常被切成小方块。传统上，仙草会搭配糖浆食用，也可以在冷藏后配以芒果、甜瓜等新鲜水果。

14、班戟：班戟这个名字✲✲次听有点奇怪，其实它就是煎饼（pancake）的音译。班戟外皮光滑细腻，里面塞满了果肉和奶油馅。冷藏后，还有点“冰皮”的感觉。常见的班戟有芒果班戟和榴莲班戟等。

15、芒果肠粉：肠粉我们都知道，而芒果肠粉就是在传统肠粉的基础上进行了改良，主要就是把咸点做成了甜点。里面除了芒果肉还有椰子果冻，外面也淋上了芒果糖浆。如果你喜欢吃芒果，那你应该也会喜欢它。

16、菠萝包：传统的菠萝包是没有菠萝的，因为它顶部的脆皮形状类似菠萝才得名。中间夹上黄油的菠萝包也被称为“菠萝油”，刚出炉的菠萝包热腾腾的，中间夹了一片冰凉的黄油，所以又有一个名字叫：冰火菠萝油。

17、老婆饼：这是一种传统的粤式糕点。薄薄的糕点外皮里面，包裹着冬瓜糖、潮州粉，有时候还有椰子和杏仁酱等。吃起来入口即化，甜而不腻。

三、宁波港式甜品培训实操内容：

1、天然甜品原料：绿豆、西米、红豆、芸豆、黑米、花生、薏米、莲子、芋头、地瓜、烧仙草、紫米、珍珠、木瓜、百合等。

2、招牌布丁系列：招牌纯布丁、西米布丁、薏仁布丁、爽哈密瓜布丁、布丁双拼、芒果流心布丁、香芋焗西米布丁等。

3、热冻糖水系列：莲子雪茸百合糖水、莲子花生糖水、椰汁香芋糖水、薏米冰糖水、番薯姜糖水、莲子百合糖水、红豆沙糖水、绿豆沙糖水等。

4、可爱小丸子系列：双瓜小丸子、哈密瓜椰汁小丸子、鲜什果小丸子、芒椰小丸子、椰汁小丸子、多芒果椰汁、黑糯米、多芒果西米露等。

5、西米露系列：杨枝甘露椰汁西米露、鲜奶西米露、芒果西米露、奇异果西米露、火龙果西米露、什果西米露、杏仁西米露等。

6、摩可皇牌系列：芒果捞野、海底椰捞野、鲜芒果布甸、鲜什果拼盘、芒椰双捞、榴芒双捞、榴椰双捞、芝麻捞野、木瓜捞野、香芋捞野等。

7、奶酪布甸系列：提拉米苏、蓝莓芝士饼、草莓慕思巧克力、慕思鲜果、挞奶酪酿西红柿、牛奶布甸、芒果布甸、木糠布甸、可可布甸、吉士蛋布甸、木瓜布甸等。

8、烧仙草系列：招牌烧仙草、仙草1号、仙草2号、仙草3号、仙草4号、仙草5号、仙草6号、仙草7号等。

9、双皮奶系列：原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶、木瓜双皮奶、西米双皮奶、红豆双皮奶、鸳鸯双皮奶、暴暴蛋双皮奶等。

10、冷热糖水系列：生磨芝麻糊、生磨杏仁露、白雪黑糯米、海底椰白雪黑糯米甜甜、海底椰黑糯米甜甜、芒果黑糯米甜甜、芒果椰汁甜等。

11、汤丸系列：红豆沙汤丸、糖不甩、生磨芝麻糊汤丸、桂花米酒糊丸等。

12、精致糕点类：椰汁紫米软膏、芒果布甸、芒果班戟、香蕉班戟、榴莲班戟、荔茸西米布甸等。

13、彩虹果冻系列：亲亲草莓果冻、芒果果冻、彩虹果冻、果冻布丁、车厘子果、冻花式果冻等。

14、凉粉系列：红豆沙凉粉、椰汁凉粉、西瓜凉粉、木瓜凉粉、海底椰凉粉、芒果凉粉、椰汁西米露凉粉、鲜杂果凉粉、鲜杂果凉粉等。

15、西米露系列：红豆沙西米露、生磨芝麻糊西米露、白雪黑珍珠、鲜杂果西米露（芒汁）、鲜杂果西米露（椰汁）等。

16、养生搭配系列：生磨芝麻糊加红豆沙、生磨核桃露加红豆沙、生磨芝麻糊加核桃露、生磨芝麻糊加黑糯米、生磨核桃露加黑糯米等。

17、清凉龟苓膏系列：原味龟苓膏、牛奶龟苓膏、黑凉粉龟苓膏、龟苓膏双拼、鲜果龟苓膏、蜂蜜龟苓膏、芒果龟苓膏、木瓜龟苓膏、什果龟苓膏、炼乳龟苓膏、椰汁龟苓膏等。

18、糯米糍系列：芒果糯米糍、榴莲糯米糍、西瓜糯米糍、香蕉糯米糍等。

19、果爽系列：原味果爽、芦荟果爽、芒果果爽、草莓果爽、蜂蜜柚子果爽等。

20、鲜牛奶系列：原味姜撞奶、芒果姜撞奶、沙湾姜撞奶、百合姜撞奶、火龙果姜撞奶、花生姜撞奶、抹茶撞奶等。

21、沙冰奶昔系列：亲亲草莓沙冰、跳跃柠檬沙冰、鲜榨西瓜沙冰、芒果奶昔、哈密瓜奶昔等。

22、特色蛋挞系列：酥皮蛋挞、葡式蛋挞、果味蛋挞、巧克力蛋挞、红豆蛋挞、QQ蛋挞、紫薯蛋挞、奶油蛋挞等。

23、甜甜圈系列：巧克力甜甜圈、草莓甜甜圈、抹茶甜甜圈、五星糖甜甜圈、原味甜甜圈、银珠糖甜甜圈等。

24、格格松饼系列：原味松饼、巧克力松饼、抹茶松饼、紫薯松饼、蜂蜜松饼、红豆松饼等。

四、宁波港式甜品培训制作步骤：

港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，zui受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露、芒果白雪黑糯米甜甜等。

杨枝甘露：

食材：大芒果2个、柚子（西柚亦可）3大瓣、小西米100g、淡奶（不是淡奶油）160g、椰浆（不是椰汁）310ml。

步骤：

1、小西米100g，水开后倒入煮至中间只剩一个小白点，即可捞起用凉水冲，再将盛有西米的漏勺放入凉水中，备用；

2、准备两个大芒果，洗净去皮；

3、一个芒果切块，投入料理机。另一个芒果也还是切块，放一旁备用；

4、取淡奶160g倒入料理机，与芒果一起打成芒果酱；

5、取容器，先放一层小西米；

6、再倒入打好的芒果酱；

7、倒入椰浆（量可以自己掌握）；

8、杨枝甘露三层，层层分明。加入事先剥好的柚子粒，大颗芒果丁；

9、放冰箱冷藏一两个小时再吃。

小贴士：

1、杨枝甘露正宗的做法是用淡奶和芒果打浆，并非淡奶油。

2、椰浆，是用椰肉加椰清打成的，很浓郁，偏稠。并非椰子汁可以替代。

4、淡奶注意不要买植脂淡奶，要用全脂的

焗榴莲西米布甸：

食材：榴莲肉一瓣去核约95g、西米30g、砂糖1勺、蛋黄1个、黄油5g、水150g、吉士粉1/2勺、生粉1/4勺、牛奶2勺。

步骤：

1、榴莲去核，用勺子碾盛蓉；

2、将水、黄油、砂糖，倒在一个小锅内，加热；

3、水开后关火放西米，焖10分钟。再开火煮开，关火5分钟；

4、这样开了焖，焖了看下，直到透明就行了。这种方法西米比较有口感；

5、然后筛入吉士粉还有生粉，（小心成坨）再开小火煮稠。（注意搅拌）；

6、降温，加奶还有鸡蛋黄搅匀；

7、将西米浆倒入烤碗的一半，放榴莲，再倒上剩余西米浆；

8、烤箱200度20分钟，看看上色没有，zui后5分钟调整上色。

芒果椰汁黑糯米：

食材：黑糯米1杯、芒果2个、椰浆适量、莲子适量、百合适量、枸杞少许、白砂糖3大勺。

步骤：

1、黑糯米洗净后泡水，隔夜zui佳；

2、黑糯米与莲子百合枸杞一起隔水蒸四十分钟以上或用电饭煲加入比平时煮饭多一些的水煮熟；

3、煮熟后将糖与饭拌匀，芒果肉切小块；

4、将3舀入容器内，伴上适量芒果肉，淋上烫热的椰浆即可。

芒果班戟：

食材：芒果1个、低筋面粉100g、白砂糖75g、牛奶250ml、鸡蛋3个、黄油15g、淡奶油200g、细砂糖20g。

步骤：

1、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条备用；

2、鲜奶油加入40克砂糖用打蛋器将奶油硬性打发（奶油呈凝固的固体状）；

3、过筛低粉；

4、再把100克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀至无颗粒；

5鸡蛋只取蛋黄，加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化；

6、将剩下的150克牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀；

7、将搅拌好的蛋黄糊加入到低筋面粉糊中，搅拌均匀；

8、平底锅小火融化黄油；

9、将一勺面糊倒入锅中，迅速转匀摊成圆饼状，表面没有液体状，周围一圈有小气泡就差不多熟了。可以用硅胶刮刀把边掀起来，再倒扣。如果想要好看一点，可以用一个碗具按压出平整的圆形；

10、淡奶油加细砂糖打发备用，饼皮彻底凉透后，取一张面饼，放置案板上。面饼中心铺上一层奶油，再放一块芒果条，再放一层奶油；

11、四四方方的折叠起来放冰箱冷藏2小时即可食用。

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