宁波蝴蝶酥培训哪家味道正宗 宁波蝴蝶酥培训班哪里好

宁波蝴蝶酥培训哪家味道正宗，宁波蝴蝶酥培训班哪里好，蝴蝶酥流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的黄油香味。后进入香港，由传统的法式甜点演变而来，形成极具港式风味的蝴蝶酥，除了经典原味，还开发了多种口味，如伯爵茶、椰蓉、榛子仁、麻辣。下面学厨网老师为想学习蝴蝶酥技术的同学们介绍下宁波蝴蝶酥培训哪家味道正宗，宁波蝴蝶酥培训班哪里好，宁波蝴蝶酥培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波蝴蝶酥培训班特色：

蝴蝶酥是一款经典西式甜点，人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改革。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的叫法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵。因其外形似蝴蝶，在中国则被称作蝴蝶酥。

传统蝴蝶酥的用料并不复杂，只有面粉、黄油、水和糖；所有迷人的口感和香气，都来自于黄油和厨师的手艺。制作蝴蝶酥是个功夫活，从制作面团开始，经冷藏包入黄油，再经过一次次擀压折叠，再冷藏，如此反复。其间面皮不能破，黄油不能漏，每一层都要平滑均匀，直到纤薄的黄油面团层层交叠至512层，才会有入口香酥的口感。西式蝴蝶酥重油重糖，而海派蝴蝶酥则降低甜度、控制油量，口感更酥，同时还适当添加了芝士、巧克力、坚果等辅料，增加了口味，丰富了造型，满足了个性化的消费需求。

二、宁波蝴蝶酥培训种类有哪些：

1、韩式裱花培训：花卉制作有芍药(开放式、闭合式）、树叶、奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花、玫瑰花、腊梅、山茶、牡丹花、毛茛、五瓣花、仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化，韩式奶油霜和韩式米糕的制作，整体蛋糕组装以及小技巧。

2、西点课程：原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，奶油慕斯及装饰柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，法式马卡龙，覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅；皇家巧克力蛋糕，香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯；仿真柠檬，玛莫芒果酱，巧克力喷面；仿真樱桃，樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧；蒙布朗，金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油杨枝甘露：橙味玛德琳；紫薯芝士蛋糕，香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊；歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破仑酥等。

3、翻糖课程：翻糖的起源:工具的认识，翻糖膏和干佩斯的认识，翻糖蛋糕准备工作，翻糖膏的处理和储存，干佩斯褶皱纹，翻糖润色；基础花卉制作:玲兰花，马蹄莲，玫瑰花，仿真树叶，香水百合，绣球花，樱花，康乃馨；卡通制作:长颈鹿，小猪，轻松小熊（不定期更新一两款）；糖衣上色:擀平糖衣的技巧，糖衣覆盖，糖衣抹面，基本的模具使用方法；翻糖纸杯蛋糕制作:各种小花，各种手提包，各种蝴蝶结，各种卡通等各种造型，（可自由发挥）；翻糖饼干:圣诞树，海绵宝宝，比基尼，奶瓶，小鱼，米奇；

4、烘焙培训课程：花色面包:豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈；方包:北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治；法包类:法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包；中式类:蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥；软欧:天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，仿真土豆包，红丝绒拉丝面包(软欧)，芒果爆浆流心面包，乡村面包(硬欧)，毛毛虫，抹茶蜜豆软欧，奶酪包，香蕉包，司康饼；

5、巧克力课程：基础知识及工具使用:巧克力的来源，巧克力种类，材料讲解，制作工艺要领，模具工具的应用；调温方法及细节:学习巧克力的调温方法，巧克力手工调温细节；制作内容:生巧制作，松露巧克力制作，巧克力棒棒糖制作，酒心巧克力制作，星空巧克力制作巧克力；装饰制作:弹簧围边重金属半圆树叶羽毛方片圆片等西点常用装饰件；

6、咖啡饮料奶茶课程：咖啡类:耶加雪菲水洗G2，危地马拉，巴西山度士，哥伦比亚慧兰，肯尼亚AA，哥斯达黎加，坦桑尼亚，蓝山风味摩卡；花式单品热咖啡类:皇家咖啡，爱尔兰咖啡，维也纳咖啡，奶香咖啡，特调咖啡贵妇人，咖啡春意盎然咖啡；花式单品冰咖啡类:冰拿铁，冰卡布，冰摩卡，维也纳冰咖啡，初恋，墨西哥落日冰咖啡，百合冰咖啡，彩虹冰咖啡，性感男人；奶茶类:原味奶茶，玫瑰奶茶，皇家奶茶，生姜奶茶，花生奶茶，桂圆红枣奶茶，香蕉奶茶薄荷奶茶；冰沙类:芒果冰沙，草莓冰沙，花生冰沙，蓝莓冰沙，香蕉冰沙，新鲜薄荷冰沙，蜂蜜香蕉冰沙；

7、艺术蛋糕裱花课程：基础知识及工具认识:基础知识和工具认识，鲜奶打制作方法，个人卫生及行业职业道德；各种抹胚的制作:直形胚，圆弧形胚，心形胚，四边形胚，各种欧胚，多种实用的陶艺蛋糕胚；各种花边的制作:水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等；各种花卉的制作及代表含义:玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花，大丽花，蝴蝶兰，牡丹花，红鹤芋，牵牛花，水仙花等制作方法；生肖及人物的制作:十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、蛇、马、羊、猴，鸡、狗、猪；生日蛋糕人物动物----寿星，喜洋洋，梅花鹿，天鹅，凤凰等；生日蛋糕植物-寿桃及排笔画等；常用艺术字体:祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿等；调色制作:喷色，画线条，调色等；整体组合制作:花式、果酱、双层、多层、生日、祝寿、节日、结婚、儿童蛋糕等；

8、港式甜品：凉粉系列:椰汁凉粉，西瓜凉粉，芒果凉粉，椰汁西米露凉粉，鲜杂果凉粉；雪山系列:雪山榴莲，雪山黑珍珠，雪山红豆凉粉，雪山白雪凉粉；小圆子系列:杂果小圆子，雪山甘露小圆子，雪山红豆小圆子；饮料系列:西瓜冰，奇异果冰，海底椰冰，芒果冰；双布奶系列:西贡双皮奶，琥珀杏仁双皮奶，琥珀核桃，琥珀果仁双皮奶，芒果双皮奶；泰国黑糯米系列:芒果白雪黑糯米甜甜，生磨芝麻糊加黑糯米，生磨核桃加黑糯米；西米露系列:红豆沙西米露，生磨芝麻糊西米露，生磨核桃露西米露，生磨杏仁茶西米露等。

三、宁波蝴蝶酥培训实操内容：

1、蝴蝶酥的体系讲解，原材料的挑选；

2、蝴蝶酥材料的预加工及其一般规范；

3、毛巾卷蛋糕生产的技术流程与运营标价标准；

4、学习调味料及原材料的进货渠道；

5、运营选地与开店方法、市场研究、运营。

四、宁波蝴蝶酥培训制作步骤：

材料：高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine，植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。

做法：

清酥点心：清酥点心（puffpastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是✲✲次四折。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。

8、取一个正方形的面片，切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。把下面的部分翻上来。再把上面的翻下来。

9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。

蝴蝶酥做法：做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。

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