宁波烧麦培训哪家味道正宗 宁波烧麦培训班哪里好

宁波烧麦培训哪家味道正宗，宁波烧麦培训班哪里好，烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅，是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。烧麦在我国分布极广，不像有些面食只在北方几省有，从北到南，一直到广东烧麦也极有市场，所不同者为馅料而已。下面学厨网老师为想学习烧麦技术的同学们介绍下宁波烧麦培训哪家味道正宗，宁波烧麦培训班哪里好，宁波烧麦培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波烧麦培训班特色：

制作烧麦时先取适量面粉，用热水和面，将面和成大体上光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，至少饧40分钟（因为面粉的吸水性有差异，加水的量要控制好，以不粘手为宜！）。趁此时间制作馅料（各种馅料的制作以后我会单独介绍，这里就一笔带过了）。馅料制作好，面也饧好了。

将面团揉匀搓成长条揪成大小适中的剂子，用手心压扁，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍，找到手感了，一下就会了。

正宗的烧麦皮要用专用的擀杖，家里没有也可用普通的擀面杖，只要把外边压出褶皱，成荷叶裙边的样子就可以了。如果没有合适的擀面杖，有人也会用勺子压制。包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

二、宁波烧麦培训种类有哪些：

1、宁化烧麦：儿时记忆中zui好吃的一种美食，在宁化，遇到家里有客人来或者逢年过节，都会做上一道叫烧麦的吃食。不过宁化烧麦从外形上看就已经偏离了烧麦的定义，皮是芋子蒸熟后去皮加地瓜粉糅合制成，馅料多以五花肉加笋、香菇、白萝卜、葱。记得小时候在春天时节，也会用春节剩下的腊肉来做馅，又是另一种味道，吃起来咸香可口，软糯不黏牙。

2、沙县烧麦：沙县一座把小吃做到全世界的小城。说到沙县小吃，首先脑海中浮现的就是拌面、扁肉，和如今到处都是沙县小吃的炖罐，套餐饭。沙县烧麦皮薄个小，面粉中掺入部分木薯粉，手工擀制成皮，皮薄如蝉翼，馅料以粉丝为主，加以少量肉沫，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透，小巧玲珑，看着很是精美，也就有了水晶烧麦的称呼。

3、甜烧麦：除了沙县的水晶烧麦，来自沙县夏茂的烧麦却又以甜品的方式存在着。将夏茂特有的寿饼掰成小块，浇上适量加热的猪油，再加入泡发好的紫菜和适量白糖搅拌均匀，以扁肉皮为皮，包入馅料，提起四角放在虎口中捏拢，放进涂油的蒸布上蒸即可。

4、永安贡川官丸烧麦宴：其实官丸、烧麦是两种独立的点心。官丸形如乒乓球，由芋粉、白糖、猪油揉成球形放入锅内蒸熟即可。烧麦则是形如元宝的饺子，用面粉擀制成皮，馅和宁化烧麦类似，冬笋、香菇、猪肉为馅，包好后在锅内蒸熟即可。这两道点心看似平常，却是贡川在婚嫁、宴请时必不可少的食品，有着尊贵的象征。吃“官丸烧麦宴”也有讲究，共有十二大碗主菜，四样炒盘，四样荤盘，八样素盘，总共有28道菜。当宴席吃到第六样时，zui为重要的“官丸”端上桌面，并配一杯开水；吃到第十二样时，“烧麦”端上桌面，并每人配一杯烧麦汤，是不是很特别呢！

5、长汀烧麦：不同于顺昌的甜烧麦，也不同于宁化的芋子皮烧麦。长汀烧麦在很大程度上可以说更像是薄皮的饺子，皮薄馅多，吃起来很香。长汀烧麦形似石榴，以皮薄馅多，香味浓郁而得名，有“三特石榴果”、“三里香”之称。长汀烧麦以面粉和地瓜粉混合而成，现今为了方便，也有以馄饨皮直接包馅即可。馅料以瘦肉、香菇、墨鱼、小葱等，每家有每家的做法，大同小异。

6、东山肖米：来到福建漳州的东山岛，烧麦被称为肖米，肖米是东山岛版本的烧麦，不同于宁化烧麦的肉、香菇，沙县的水晶烧麦、甜烧麦，东山的肖米以萝卜丝为主，加入了猪肉末、虾、比目鱼等其他食材，让你在感受猪肉的甘醇，萝卜丝的清爽时，给你的口腔带来了一股大海才有的鲜的味道。

7、糯米烧麦：糯米烧麦是一道江苏省的传统名点，烧麦包入的材料非常的多，各种各样，但是zui有特色的还是糯米烧麦。记得有一个大学包的包子馅料就是米饭，这让很多学生都吐槽。但是烧麦里面包入糯米，味道却非常的好吃，这是为什么呢？其实烧麦里面的糯米是专门制作出来的，会用糯米、猪肉、香菇和酱油制作成馅。制作好的糯米烧麦吃起来咸香可口，非常的好吃。

8、羊肉烧麦：羊肉是北方人zui爱吃的一种肉，尤其是冬天，吃羊肉，喝羊肉汤可以驱寒保暖。在北方的餐馆，羊肉烧麦是一道菜品，它主要是用小麦面粉、羊肉、大葱等制作而成的。羊肉烧麦蒸出来的皮儿是半透明的，而且还不洒汤不漏油，顶部呈花状，看起来就像是一朵真的花，为皮薄馅大，咸鲜味美。羊肉烧麦吃一起没有一点的膻味，很有嚼劲。对于一些喜欢吃肉的人来说，羊肉烧麦或许是一个不错的选择呢，保证让人越吃越过瘾。

9、干蒸烧麦：干蒸烧麦是广东早餐zui常吃的食物了，它和其他的烧麦不一样，使用的是鸡蛋液与水和面作皮，用鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包好之后就可以上锅蒸制而成了。制作好的干蒸烧卖颜色呈淡黄色，而且皮软肉爽，有一点的汁液，吸一口，特别的美味。干蒸烧麦吃起来一点都不腻，反而让人回味无穷。很多人到了广东，吃到广东的烧麦，就会瞬间的爱上它，毕竟多汁多肉的烧麦，一般很少见，还有海鲜，那口感、那味道简直爽极了。

10、重油烧梅：这个烧麦很有特点，光从它的名字根本就不知道它是烧麦，但是看到了它的样子，就会知道这是烧麦的。因为烧麦的顶部就像是一个梅花，所以被人叫为重油烧梅。重油烧梅使用的五花肉炖煮而成的，因为看起来非常的油腻，所以被叫为重油，但是吃起来却一点都不油腻，反而会很香呢。重油烧梅的吃法有很多，或炸、或烤、或蒸，但是无论是哪一种吃法，都特别的香甜可口，让人吃着很过瘾。

三、宁波烧麦培训实操内容：

1、制作烧麦所用器具、设备的使用购置。

2、讲解烧麦所用原料的作用及使用方法。

3、烧麦各种馅料的制作、配方及实操。

4、烧麦和面及发酵面团的掌握，上笼时间及温度的控制。

5、反复练习烧麦原料到成品制作的全过程。

6、学习各种烧麦原料，调料的认识及采购信息。

四、宁波烧麦培训制作步骤：

主材料：高筋面粉500克、玉米淀粉100克。

辅助料：糯米250克、五花肉260克、腊肠1根、玉米粒100克、青豆80克、干香菇6朵、大葱1小段、生姜1小块。

调味料：十三香、食用油、生抽、老抽、蚝油。

准备工作：

1、先把糯米用清水淘洗一遍，再用清水浸泡5小时左右，泡好后再用清水清洗一遍后控水，把糯米放入蒸锅中，加盖大火蒸上半个小时，把糯米蒸熟备用。

2、把去皮五花肉改刀切成比肉末大一些的小肉丁，这样吃起来更有口感。腊肠先切成条再切成小一点的丁。干香菇要先泡发半个小时，泡好后清洗干净再切成小一点的香菇丁。大葱切成葱花。生姜切成姜末备用。

具体做法：

1、把高筋面粉倒入大碗中，然后把260克清水少量多次加入面粉中去，边加边搅拌，把面粉搅拌成面絮状，再揉成面团，揉成面团后先盖住，醒面10分钟，醒上10分钟后的面团揉起来就不会那么硬，就轻松多了。把面团揉光滑后，我们再次盖好，继续醒面30分钟。在这个醒面的空档，我们就可以来把烧麦馅调整好来。

2、热锅加少许的食用油，油热后改中火倒入五花肉丁，慢慢地把肥肉中的肥油炒出来，等五花肉中的油脂出来以后，香味也就出来了，接着把腊肠丁倒入锅内一起炒出香味，腊肠的香味出来后就倒入玉米粒、青豆和香菇丁，然后加入20克生抽后一起炒出香味，接着把蒸好的糯米饭倒入锅内，还要加上15克的生抽，8克的老抽，15克的蚝油，4克的盐和1克的十三香，zui后加入60克的清水，再用铲子把所有的食材和调料搅拌均匀，炒匀炒香后即克打出冷却备用。

3、接着我们就可以来做烧麦皮了，把面团取出后再次把它揉光滑，然后把面团揉成长条后分成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量可以控制在15克左右。分好剂子后再用手把剂子压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮的形状，但是要比饺子皮更薄。一般北方的烧麦会带花边（荷花边），而南方的烧麦是不带花边的。而糯米烧麦一般以南方这边居多，所以我们今天就不讲荷花边怎么做了，因为做荷花边要有一定的技术，不是一下就能学会的，做得不像反而不好看。

4、把擀好的皮1张1张重叠起来，并且在每一张皮上面撒上一些干玉米淀粉，然后围着烧麦皮的边缘对折一下，折出褶痕，这样在包制的时候就更好操作，然后把多余的淀粉抖掉。我们可以把馅料揉成1个个的小圆球，然后把圆球放烧卖皮的中间，然后用烧麦皮把小圆球包起来，我们可以利用手的虎口来收拢，刚才我们对折的折痕就很容易成花纹状，露出来的馅料可以和烧麦皮持平。一定要收紧实些，要不然蒸的时候就会散掉。这样我们的烧麦就做好了。

5、也可以把烧麦皮的边缘用手捏薄一些，然后对折边缘的时候再次捏薄一些，这样也能出荷花边的效果。把做好的烧麦放蒸笼中，放的时候要留有一定的空隙，否则就很容易相互粘在一起。大火上汽后放上蒸笼蒸8分钟左右即可。这8分钟只要把烧麦皮蒸熟就可以，因为馅料已经是炒熟的。然后蒸太久时间的话容易散掉。

技术问题，个人建议：

1、如果家里有猪油的话可以加15克猪油去和面，这样做出来的烧卖皮更油亮，更不容易发干，不容易发硬。如果不想自己和面做烧麦皮的话，可以去买新鲜的饺子皮来代替，效果也是一样的。

2、烧卖的馅料可以用自己喜欢的食材，这是没有固定的，也可以不加糯米也是可以的，只要自己喜欢，都可以根据自己的喜好来定。

3、用高筋面粉来做面皮，口感会更筋道，如果没有高筋面粉用普通面粉再加2克盐也可以，或者用普通面粉加少量的澄面，先用少量的开始烫面，再加凉水和面也是可以的。

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