学做面包多少钱学费,去哪里学习面包技术比较好?

学做面包多少钱学费,去哪里学习面包技术比较好?学面包烘焙要多少钱,据学厨网老师了解到,目前学习面包烘焙技术大概在3500-19800元左右,学习时间为1个月到两年左右。对于大致的费用大家可以参考,一般来说,大家在糕点学校学习制作技术可能花的学费在2000到15000元之间,具体还是要看实际情况的,速成班的价格水平相对来说比较实惠,糕点培训速成班学费的高低取决于所选择的课程内容,不同学习的内容也会有区别,学费大概是6000元左右。

一、学做面包烘焙多少钱学费:

在正规的烘焙学校,一般都会有面包、西式糕点、饼干、饮品等课程,那么科目不同自然收费也会存在差异的,面包课程学费是在4000-8000元,但是学习时长在5-20天,而面包课程学费是在4000-8000元,而学习时长在5-20天,西式糕点(西点)学费在4000-9000元,而学习时长在5-20天,饮品学费在3000-10000元,学习时长在7-15天,饼干学费在3000-7000元,学习时长在7-20天。

二、面包烘焙技术培训种类:

1、各种日式、法式、软欧、丹麦系列面包、戚风蛋糕类、海绵蛋糕类、重油蛋糕类:焗烤热狗面包、墨西哥面包、夏威夷面包、北海道面包、法式乳酪、墨西哥面包、多拿滋、毛毛虫面包、可颂包、意式披萨、三明治,葡萄辫子面包,香烤芝士条,原味方包,摩洛哥芝士吐司、梦幻甜甜圈,港式菠萝包,肉松包、欧式全麦、营养料理包、法国法棍、法式蒜香、丹麦牛角包、手撕包、甜甜包、班戟、虎皮卷、瑞士卷、毛巾卷、蛋黄批、凤梨酥、广式月饼等。

2、甜面包课程:奶油毛毛虫、经典菠萝包、黄金椰蓉条、热狗卷、天使面包、蓝莓芝士、肉松卷、芝士培根包、雪芙红豆等。(约30多种)

3、丹麦面包类课程:金砖、龙贝、手撕包、北海道、玫瑰花语、风之谷、乳酪甜心卷、香菇丹麦等。(约17多种)

4、欧包:杂粮红豆、优格莓果、黑加仑奶酥、瑞士巧克力、红酒朱古力、雪域抹茶、酒酿南瓜。

5、饼干:小红帽饼干、爱雅思饼、橄榄叶脆饼、椰子饼干、棉花糖饼干、木棍巧克力饼干、杏仁黄油达克瓦兹、香草马卡龙、维尼熊家族饼干、沐浴田园饼干、谷类饼干等。

6、私房创业全能班:29天的细致学习,从基础知识到专业技艺的掌握;法式慕斯(外教授课)+韩式裱花+奶油裱花+流行私房+翻糖蛋糕的产品专修,理论与实操结合,快乐和学习共存,小班授课、人手一机,品味私房创业全能班带来的魅力。

7、烘焙复合创业全能班:合理全面的课程搭配,以培养中高级烘焙师和创业企业家为目标。通过学习各类面包、蛋糕、裱花、咖啡、甜品等一系列课程,将所有爱好者培养成具有专业技术和创新意识的复合型人才。

8、西点烘焙精英全能班;通过对蛋糕裱花、面包烘焙、慕斯芝士系统扎实的学习,由浅入深、由表及里、由原理到实操的实战学习,成为顶尖的专项技术人才!

9、咖啡甜品创业班:以培养咖啡甜品专业人才为目标,通过系统的学习熟练掌握咖啡特调、甜品饮品的制作技能,达到中、高级咖啡师、甜品师的水平。

三、面包烘焙培训内容:

1、工具原材料理论讲解与注意事项;

2、中种法和直接法的区别;

3、甜面团打面制作手法;

4、各种吐司的擀制制作与实操;

5、三明治的各种制作方法;

6、岩烧酱与岩烧乳酪制作与实操;

7、种面制作和发酵要领;

8、甜面团制作程序;

9、面团分割搓圆要领;

10、面团制作成型要领;

11、甜面包制作;

12、毛毛虫甜甜圈各式餐包;

13、肉松卷菠萝包墨西哥酱;

14、肉松馅椰丝皮制作;

15、椰丝酱制作及各种造型变化要领;

16、丹麦面包制作;

17、面团打法注意要领;

18、面团包油注意事项;

19、面团开酥制作要领;

20、面团整形制作要领;

21、牛角包制作;

22、风车面包;

23、非比寻尝;

24、丹麦玉米火腿披萨;

25、千层奶昔酱。

四、面包烘焙制作安排:

你知道面包制作的基本流程吗?“秤料—搅拌—基本发酵—分割—中间松弛—成型—ZUI终发酵—烤前装饰—烘烤—烤后装饰”每一步都不能马虎,今天学厨网老师给大家整理了面包烘焙制作步骤。

目前面包的制作基本为三种:

1、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

2、宵种法:是中种法的一种,指在✲✲天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

3、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。

现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:一、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

A、面团的搅拌有四个阶段:

1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。

2、成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。

3、面粉充分形成阶段,(也叫面筋扩展阶段)

随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。

4、面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)

B、基础醒发:

基础醒发是面包整个工艺中ZUI重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间ZUI少也要30分钟以上。

C、分割:

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

D、滚圆(搓圆)

分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

E、中间醒发:

中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性,便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型,中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行,如在室内进行要注意不要便棒表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

F、成型:

成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。

G、ZUI后醒发:

ZUI后醒发就是把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,ZUI后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40C,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸ZUI佳的繁殖温度是40~45C,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

H、烘烤:

烘烤是把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程.

I、面包的冷却和包装:

面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,ZUI终会合面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可以防止面包的水分过分损失,防止面包老化,合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

J、制作过程:

搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤。

烘烤温度和时间与生坯重量、体积、高度和面团配方等因素有关,很难作统一规定。掌握的一般原则是:体积小、重量轻,配方中糖、蛋、乳用量较少,坯形较薄的应采用高温短时的烘烤。反之应进行低温长时间的烘烤。

以隧道炉为例,烘烤条件参考如下:上火—前区170～190t,中区210～230t,后区160～180t;下火—前区200～220t,中区210～230t,后区140～160t;面包重—前区50～80克,中区100～150克,后区500克;以上烘烤时间—前区10～15分钟,中区20～25分钟,后区30～60分钟

对能控制上、下火的层式烤炉,应按三段温区的原则分阶段控温。旋转炉和有些烤箱不能控制上、下火,可按温度均衡法、前低后高法或前高后低法进行烘烤。

炉内湿度对面包烘烤质量有重要影响,如湿度过低,面包皮会过早形成并增厚,产生硬壳。因此宜选择有加湿装置的烤炉。

冷却与包装烘烤完毕的面包,应采用自然冷却或通风的方法使中心温度降至35℃左右,再进行包装销售。

K、几种面包烘焙制作步骤:

1、做法一:土豆面包

(1)高筋面粉1000克,土豆500克,酵母30克,面包改良剂25克,土豆粉适量,黄油75克,精盐2小匙。

(2)把土豆洗净,擦净水分,先切成两半,放入蒸锅内,旺火蒸15分钟至熟,取出晾凉,剥去外皮,再捣成土豆泥。

(3)高筋面粉、面包改良剂、酵母、精盐和黄油放入容器内,加入清水搅匀,再加入土豆泥搅成面团,搅拌约12分钟,取出。

(4)将面团分成每350克一个的小面团,放在工作台上,表面覆盖保鲜膜,饧发20分钟。

(5)将面团分成小块,搓成小圆球,放在烤盘上,围成一个圈,饧发20分钟,撒上土豆粉,侧面用剪刀剪小口,放入烤箱烘烤至面包上色,取出即成。

2、做法二:奶香甜面包

(1)高筋面粉300克,牛奶125克,鸡蛋、奶油80克,奶粉适量,酵母5克,精盐少许,白砂糖、黄油各20克。

(2)高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀,再加入黄油揉搓均匀成面团,摔打至光滑并富有弹性,放于温暖处发酵至2倍大。

(3)将膨大的面团取出,揉面以释放气体,再分成大小均匀的面块,然后滚成圆形,放入预热烤箱的二层继续发酵。

(4)待面团再次发酵至2倍大时,用上下火各180℃烘烤半个小时,取出,趁热在表面刷上奶油即可。

3、做法三:香肠面包

(1)高筋面粉150克,鸡蛋、香肠各100克,奶粉15克,面包改良剂、酵母各2克,白砂糖15克,精盐1克。

(2)将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内,搅拌均匀成面团,揉搓光滑,进行基础发酵20分钟。

(3)将面团按压以去除气泡并揉匀,先把面团搓成长条,再制成长方形的面剂,放于温暖处进行第2次发酵,直至面团涨发至原来的2倍大小。

(4)将面团揉成圆长型,然后围成一个圆圈,将火腿肠放入中间。外面挤上番茄酱和奶酪就可以了。

(5)烤箱预热至180℃,放入面包团和包好的火腿肠,再烘烤15分钟即可。

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