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东莞厨师培训班课程介绍:

A、家常菜培训系列:

酸豆角肉末、芹菜香干、红烧茄子、农家小炒肉、香干回锅肉、尖椒猪肝、莴笋炒肉、玉米粒肉、红烧鱼块、辣子鸡丁、韭菜炒河虾、香辣小鱼干、麻婆豆腐、红烧排骨、青豆角橄榄肉末、青椒炒鸡蛋、青椒榨菜肉丝、金针菇肉片、酸辣土豆丝、黑木耳肉丝、油豆腐肉片、西红柿鸡蛋、剁椒鱼头、梅菜扣肉等。

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B、面包烘焙专业班:

1、酥皮类:广式菠萝包、台式菠萝包、苏式菠萝包

2、圆型类:奶黄包、美国蓝莓包、墨西哥面包、香芋面包

3、条形类:黄金条、椰香条、香草条、毛毛虫

4、调理包:奶油面包、肉松面包、火腿肉松卷、三文治

5、餐包类:椰子餐包、酥皮小餐包、牛油餐包

6、国外主流:法式长棍、麦穗面包、日式软法包

7、炸包类:红豆包、甜甜圈

8、排包:蜂蜜排包、柠檬排包

9、特色包:批萨、浓香玉米包、蛋奶火腿包、香肠面包

10、台韩风情:香葱起酥包、鸟巢面包、布丁包、香菜鲜奶面包

11、丹麦类:牛角丹麦、风车丹麦、蝴蝶丹麦、草莓丹麦、

12、吐司类:红豆吐司、椰丝吐司、菠萝吐司、卡士达超软吐司

13、方包类:提子方包、全麦方包、咸方包

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C、蛋糕西点专业班

1、蛋糕原理知识,机械设备原理知识及使用方法,原料的认识

2、酥点类:核桃酥、瓜子圈

3、薄饼类:奶油薄饼、鸡蛋饼干

4、饼干类:杏仁饼干、脆瓜仁饼干、手指饼、罗马盾牌、马来格子饼干

5、酥皮类:老婆饼

6、蛋挞类的制作:蛋挞、椰挞

7、面糊类制作:哈雷蛋糕、干果杯、招牌肉松、蜂巢蛋糕

8、海绵类制作:柠檬蛋糕、千层蛋糕、香枕蛋糕、元宝蛋糕

9、戚风类蛋糕:提子蛋卷、香妃蛋糕、巧克力卷、绿茶卷

10、蛋黄、蛋白类制作:虎皮卷、天使白蛋糕

11、特色点心:水晶糕、糯米糍、巧克力球、轻乳酪、焦糖布丁、鲜果派

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D、糖水饮品培训班

1、果汁系列:雪梨汁、西瓜汁、苹果汁、菠萝汁、哈密瓜汁、香橙汁等多种果汁

2、奶茶系列:原味奶茶、哈密瓜、草莓、芒果、香芋、木瓜等各种不同口味奶茶

3、糖水系列:椰奶西米露、马蹄爽、雪耳木瓜炖奶、拍姜番薯、冰花雪耳云吞皮、冰冻杂果西瓜盅

4、广式糖水:莲子百合、元肉莲子糖水、鸳鸯紫米露、红豆百合、姜汁撞奶、木瓜雪耳、清润糖水、八宝粥

5、其他系列:海带绿豆沙、豆浆、红豆冰、哈密瓜奶昔、热带雨林、七彩水果刨冰

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E、月饼技术专业培训班

1、糖浆的制作、咸蛋的处理

2、广式月饼(蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼)

3、巧克力月饼(牛奶味、咖啡味)

4、潮式月饼:(原酥、彩酥)

5、京式月饼戏

6、台式月饼(黄金月饼)

7、冰皮月饼(水果冰皮月饼)

8、水晶月饼(水晶翡翠月饼)

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F、中餐培训系列:

(一)粤菜厨师班课程

1、基本功:刀功、刀法、翻锅、装盘、原料初加工

2、烹饪工艺:火候运用、油温鉴定、上浆挂糊勾芡、吊汤、初步熟处理及酱料调制,调味调香调色工艺

3、热菜烹调:家常菜、传统菜、流行菜及常见海鲜的烹调

4、综合训练:宴席设计与制作、花色拼盘、厨房设计与管理、酒店实训与考核

(二)川湘菜培训班课程

1、基本功:刀功、刀法、翻锅、调味、装盘

2、川菜:川菜烹调工艺、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜流行菜、川菜创新菜

3、湘菜:湘菜烹调工艺、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜流行菜、湘菜创新菜

4、综合训练:食品拼盘、火锅烤鱼、干锅与锅仔、宴席设计与制作、厨房设计与管理、酒店实训与考核

(三)广东点心班课程

1、基础训练:常见原料、炉具、工具、设备的认识与使用,面团基本功(和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅)

2、加强训练:刀功训练(丁、丝、粒、片)开酥训练(大酥、小酥、清酥)造型训练(包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮)馅心制作

3、成才训练:各种炸、煮、煎、烤、蒸等成熟技法、各种包子、糕点、烧卖、酥饼等制作方法

4、综合训练:各式风味小吃、叉烧、各类粥粉面云吞肠粉、酒店实训与考核、厨房设计与管理

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G、小吃培训系列:

桂林米粉、重庆酸辣粉、飘香卤菜凉菜、武汉精武鸭脖、嘉州盐焗鸡、萝卜牛杂、桂花坛子鸡、木桶饭、浏阳蒸菜、原味汤粉王、广式烧腊、早餐粥面肠粉、兰州拉面、四川麻辣烫、夜摊烧烤、北方千层饼、煲仔饭笼仔饭、沙县小吃、化州糖水、万州烤鱼、珍珠奶茶、陕西凉皮、潮汕砂锅粥、煎饼果子、早餐包子馒头、龙岩泡鸭爪、泡椒凤爪、面食技术、油炸烧烤、烤香肠、现磨豆浆、原味汤粉王等系列产品。

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H、卤菜培训系列:

畜肉类、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

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I、精武鸭脖培训系列:

精武全鸭、精武鸭脖、精武鸭头、精武鸭翅、精武鸭舌、精武鸭肠、精武鸭胗、精武鸭掌、精武鸭锁骨、精武半边鸭、精武鸭心、精武鸭肝、精武鸭架、精武海带、精武千张、精武腐竹、精武藕片、精武面筋、精武豆油皮、精武蓑衣干子、精武千叶豆腐、精武牛皮干子、精武卤鸡蛋等。

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J、绝味鸭脖培训系列:

绝味卤鸭脖、绝味卤鸭头、绝味卤鸭翅、绝味卤鸭舌、绝味卤鸭肠、绝味卤鸭胗、绝味卤鸭掌、绝味卤鸭架、绝味卤毛豆、绝味卤藕片、绝味卤香干、绝味卤海带、绝味卤土豆、绝味卤萝卜干、绝味卤花生米等。

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K、西餐培训系列:

牛肉的部分分割和用途、煎各式牛排、煎牛柳、牛排制作、牛排装盘、沙拉的概念、沙拉的分类、沙拉制作品种、沙拉汁的制作、果拼雕花系列、意大利面种类、酱汁、煮制、番茄沙司的制作、肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、吓人菌菇意大利面、奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大渔周打汤、意大利蔬菜汤、罗宋汤等。

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L、咖啡培训系列:

提拉米丝(芝士蛋糕)、黑森林慕斯、抹茶椰奶冻、雪坊乳酪大理石蛋糕、kitty猫、酸奶乳酪慕斯蛋糕、榴莲雪精灵、法式焦糖布丁、拿破仑蛋糕、巧克力歌剧慕斯、芒果千层、法式烤布雷、榴莲千层、勃朗峰栗子蛋糕、玛德琳蛋糕、抹茶覆盆子慕斯、开心果巧克力蛋糕、榴莲芒果芝士蛋糕、凯瑞芝士蛋糕、芒果芝士慕斯、香草慕斯、海盐芝士奶盖、珍珠奶盖茶、抹香奶茶、金桔柠檬茶、芒果奶昔、红豆抹茶冰沙、芒果星冰乐、百香水果茶等。

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M、特色饮品培训系列:

1、奶茶制作:芝士蛋糕奶茶、太妃奶茶、芦荟C奶茶、黑糯米奶茶、阿尔贝斯奶茶、青苹果奶茶、朱古力奶茶、阿尔贝斯烤奶、哈密瓜奶茶等。

2、果汁制作:柳橙汁,木瓜汁,苹果胡萝卜汁,番石榴汁,四蔬果汁,黄瓜苹果汁,胡萝卜柠蜜,雪梨汁,柳橙胡萝卜汁,哈密瓜汁等。

3、刨冰制作:水蜜桃刨冰,奇异果刨冰,菠萝刨冰,哈密瓜刨冰,青苹果刨冰,蓝莓刨冰,葡萄刨冰,草莓雪花冰,黑珍珠雪花冰等。

4、布丁制作:通过学习鸡蛋布丁,芒果布丁,双皮奶,抹茶布丁,草莓布丁,香橙布丁,杏仁布丁等多种不同制作,且熟练掌握技能。

5、冰粥制作:水果冰粥,紫米冰粥,苦瓜莲子冰粥,红枣冰粥、南瓜冰粥,银耳莲子薏米冰粥,山楂香梨冰粥,杂果冰粥,绿豆冰粥,红豆冰粥等。

6、双皮奶制作:红豆双皮奶,绿豆双皮奶,牛奶双皮奶,芒果双皮奶,西瓜双皮奶,莲子双皮奶、西米双皮奶、红豆双皮奶、桂圆红枣双皮奶、珍珠双皮奶等。

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N、港式饮品培训系列:

1、招牌热卖类:金桔柠檬果露、百香果汁、彩虹饮料、慕斯酸奶、清新柠檬水、巧克力雪融、雪顶布蕾、港式红豆沙、酸奶金桔爽、港式雪顶杯、棒打柠檬、果汁、金钻漂浮、百香魔豆。

2、港式茶类:港式珍珠奶茶、爆爆蛋茶、丝袜奶茶、咖啡金钻茶、蜜豆香茶、鸳鸯奶茶、椰果金钻奶、盐芝士绿茶、香浓蛋糕奶茶、奶霜芝士红茶。

3、阿尔卑斯烤奶类:咖啡烤奶、原味烤奶、芝士烤奶、漂浮烤奶、烤奶奶盖、雪顶烤奶杯、巧克力烤奶。

4、奶香果乳类:香蕉牛奶乳、木瓜牛奶乳、夏威夷芒果牛奶、蜜桃牛奶乳、葡萄优酪乳、西柚优酪乳 哈密瓜优酪乳、火龙果优酪乳、奇异果牛奶乳、番石榴优格、醇香黄桃。

5、发光炫彩果汁类:柠檬清新果汁 黄金柳橙果汁 青苹果果汁 水蜜桃果汁 哈密瓜果汁 甜蜜草莓果汁 亲亲芒果果汁等。

6、醇香咖啡类:摩卡霜冻、南山南咖、卡布基诺、焦糖玛奇、朵南山咖啡,拿铁咖啡,焦糖玛奇朵,摩卡咖啡,香草冰咖啡。

7、金钻魔豆类:金钻青苹果.金钻草莓.金钻哈密瓜.金钻咖啡.金钻柳橙、金钻柠檬、金钻可乐、金钻雪碧。

8、冰爽青柠类:冰柠物语、柠檬红茶、柠檬芦荟、青橘柠檬、柠檬柚子茶、柠檬蔓越莓、柠檬酷冰乐、冰柠七、冰柠雪,柠檬养乐多。

9、慕斯沙冰类:百香沙冰、鲜榨香蕉沙冰、青苹果沙冰、鲜榨玉米沙冰、草莓鲜榨沙冰、柳橙沙冰、哈密瓜沙冰 、分层彩虹沙冰。

10、鲜茶爽类:柠檬茶爽 、柳橙茶爽 、青苹果茶爽 、 水蜜桃茶爽 、 葡萄茶爽 、西瓜茶爽 、蓝梅茶爽 、 哈密瓜茶爽 、 草莓茶爽 、凤梨茶爽。

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