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深圳厨师培训 深圳厨师培训班 深圳厨师培训学校

深圳厨师培训,深圳厨师培训班,深圳厨师培训学校,深圳厨师培训班为纯技能学习,着重培养学生的动手操作能力;厨师示范教学;任课老师实行面对面辅导;本专业定期举办丰富多彩的技能大赛;学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式、加强学生的动手能力;实践课程由厨师、酒店行政总厨、厨师长执教。深圳厨师培训班管理自我及提升自我专业操作技能和综合实战能力。了解粤菜烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性,掌握相关理论知识。

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一、深圳厨师培训班培训目标:

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标, 培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、川菜、湘菜、东北菜、赣菜、沪菜、徽菜、重庆江湖菜、西餐、蛋糕、饮品、甜品、甜点、咖啡、食品雕刻、水果拼盘、牛扒、市场流行菜(凉菜、热菜), 掌握广式茶点、靓汤煲仔、干货涨发等技术,组织推荐各种宴席、展台制作知识, 且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才, 培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求, 具备独立开店能力的人才。

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二、深圳厨师培训班课程内容:

培养能熟练掌握132道精品川湘粤菜及市场流行川湘粤菜品技法制作及烹饪技术操作要领,川湘酱料熬制能胜任大中型餐饮企业及自主创业能力的复合型人才。

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1、基础阶段菜谱:

粤菜:百花酿鲜菇、红烧桂鱼、白切鸡、芫爆肚丝、咸鱼茄子煲、荷兰豆炒鲜鱿鱼、香酥南瓜烙、清蒸鲈鱼等;

川菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、川味回锅肉、水煮肉片、山城辣子鸡、宫保鸡丁等;

湘菜:小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、酸辣腰花、晕酱丁等。

2、提高阶段菜谱:

粤菜:辣椒炒肉、叉烧粒芥兰炒饭、回锅肉、糖醋里脊、铁板肥肠 、红烧乳鸽、蒜子焖水鱼、香芋扣肉等;

川菜:夫妻肺片、口水鸡、椒麻鸡片、酸辣蕨根粉、老醋蜇头、椒盐土豆松、家常海参、酸辣鱿鱼筒、剁椒鱼头、

锅巴回锅肉、香辣基围虾、脆椒鸡脆骨等;

湘菜:小炒腊猪脸、小炒黑山羊、口味鱼头捞面、湘西土匪鸭、腊味合蒸、小炒熏干等。

3、强化阶段菜谱:

特色小煎仔鸡、香辣蟹、豆花鸡片、 酸汤肥牛、干烧翘嘴鱼、糖醋排骨、香辣美容蹄、黄豆焖猪尾、麻辣小龙虾、香辣鸭下巴、香辣兔丁、川味凤爪、香酥焗鳝片、腊味鳝鱼钵、宁乡口味蛇、干锅鸡汁笋、冷锅鱼、牛杂火锅、泰式茄段、沸腾虾、菊花鱼等。

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4、健康减脂沙拉:

1)增肌慢煮牛肉魔芋丝沙拉,佐零脂泰式酱汁。

2)低脂普罗旺斯鸡胸肉烤野菌沙拉,佐经典意式香草油醋汁。

3)轻体吞拿鱼水煮蛋尼斯沙拉,佐经典法式芥末油醋酱。

4)纤体慢煮鸡肉罗马菜沙拉,佐凯撒酱汁。

5)南美海虾三色藜麦沙拉,佐✲✲橄榄番茄蛋黄酱。

6)低卡巴沙鱼烤南瓜温沙拉,佐✲✲塔塔酱。

7) Ins风芝士焗意大利肉酱节瓜热沙拉。

8)法式贝夏美汁焗嫩鸡肉西兰花热沙拉。

9)无添加百搭沙拉酱汁:A基础蛋黄酱介绍,B✲✲日式酱汁,c✲✲小清新青瓜酱,D✲✲辣鸡尾蛋黄酱。

10)健康沙拉通用知识与沙拉伴侣的处理方式。

5、地中海风情意大利面:

1)经典博洛尼亚肉酱配意面。

2)✲✲松子罗勒青酱配意面。

3)✲✲坎帕尼亚辣味奶油菌菇培根酱汁意面。

4)✲✲海员沙司酱配意面。

5)经典墨鱼汁意面。

6)✲✲牛肝菌炖鸡肝意面(独 家)。

7)意大利面的选择及通用烹饪方法。

8)基础意式番茄汁做法 。

9)焗意粉及焗饭的转化做法。

10)意面与芝士的选择与搭配。

11)附赠焗饭做法。

6、风味三明治系列:

1)通用知识:三明治面包及馅料的选择)三明治面包的储存。

2)热制总汇三明治。

3)英式班尼迪克蛋开放式三明治。

4)经典BLT培根蛋沙拉三明治。

5)鲜虾牛油果三明治。

7、墨西哥卷饼:

1)秘制鸡扒肉卷饼;卷饼皮的选择及储存;卷饼馅料选择的注意事项。

2)墨西哥炸塔克配牛油果莎莎酱及酸奶油胡姆斯酱;塔克的炸制方法;牛油果莎莎酱的制作方法;酸奶油胡姆斯酱的制作方法。

8、纽约经典贝果:

1)经典烟熏三文鱼配奶油芝士贝果;烟熏三文鱼的选择;烟熏三文鱼奶油芝士酱的制作方法。

2)鲜果扁桃仁奶油芝士贝果;贝果包的选择;扁桃仁奶油芝士酱的制作方法。

9、意大利帕尼尼:

1)意式吞拿鱼沙拉帕尼尼;帕尼尼面包的选择;吞拿鱼沙拉的制作方法;帕尼尼的烤制方法。

2)意式托斯卡纳风味扒时蔬帕尼尼;扒时蔬的制作方法。

3)香煎海鲜菇帕尼尼;菇类的挑选;菇类的ZUI 优煎制方法。

10、西式浓汤:

1)奶油牛肝菌蘑菇浓汤;牛肝菌的选择;蘑菇汤的制作技巧;浓类的造型。

2)奶油南瓜浓汤;南瓜的烤制;浓汤类的存储。

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三、深圳厨师培训班培训方式:

按照标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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