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一、小笼包哪里的ZUI正宗 大家都知道在中国有几个著名的包子,“杭州小笼包,北方大肉包、天津狗不理包子”等等✲✲著名包子,这些包子各自有各自的特色,有各自的味道,北方大肉包,块头ZUI大,差不多有拳头大小,皮厚馅大,吃着非常过瘾,一个包子需要吃好几口,里面大部分都是肉馅,而且汤汁不多,一口咬下去,满嘴的面香与馅香,小编家就是吃的大肉包,吃着非常过瘾,尤其是面的容量和馅的容量差不多,不会吃腻的,除了馅香以外面香味也是十足。
各地小笼包: 提到小笼包,太多人张口就说上海小笼包,杭州小笼包,无锡小笼包。很难说到底哪里的小笼包算正宗,因为这三个地方的小笼包也是完全不一样的。不同地区各有千秋。
1、上海小笼包 上海小笼包偏咸,而且里头有很多汤水,称之为灌汤小笼包。这种小笼包以皮薄肉嫩汤水多为特点,深受上海人们的喜爱。 2、无锡小笼包 无锡小笼包偏甜,个头也更大,尤其是肉特别多,无锡的小笼包皮没有那么薄,程度可谓是刚刚好,许多外省人也慕名前来品尝。 3、杭州小笼包 而杭州小笼包,其实就是小一点的包子,皮比较厚肉也鲜嫩多汁,许多北方人偏爱这样口味的小笼包,但南方人都会认为这不正宗。 4、嵊州小笼包 很多人不知道,其实绍兴也有一种口味独特的小笼包——嵊州小笼包。嵊州是属于绍兴市的一个县,地方虽小但是嵊州小吃却极为有名。嵊州豆腐年糕、嵊州汤面、嵊州馄饨、嵊州小笼包等等……这个小笼包皮薄但是没有灌汤小笼包那么薄,仿佛用筷子一掐就会破,它的厚薄程度刚刚好且非常有嚼劲。每次从蒸笼里出来,小笼包顶端的旋涡出都会盈出汤水,仿佛点睛一笔。肉的汤汁碰撞上弹性十足的皮,这种滋味只有吃过的人才懂。 5、其他地区不断发展的小笼包 除了上海无锡杭州,连江西和安徽等地也是有小笼包的,也有各地不同的特色。而现在各地做小笼包的方式口味大多都随当地人做了改变,已经渐渐不是以前的口味。其实说到底啊,中华饮食文化博大精深,任何食材,在我们手中,都能变成各式各样的美食,所以到底哪个小笼包正宗,还是我们食客说了算。
二、哪里能学到正宗的小笼包技术 小笼包因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以✲✲的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
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小笼包实操内容: 项目实操内容一 小笼包原料、配料、设备、工具的认识与鉴别; 项目实操内容二 小笼包发面的制作(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握); 项目实操内容三 小笼包面点制作基本手法和肉馅料的调制以及蒸制火候把握; 项目实操内容四 小笼包原料采购、存放、保鲜技术; 项目开店实战指导 系统了解小笼包开店知识,如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班助你成功创业!
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