四川川菜厨师培训班 培训川菜厨师哪里好

四川川菜厨师培训班 培训川菜厨师哪里好

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。；川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

四川川菜经典菜系：

1、成都和乐山菜系：菜品、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、粉蒸肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。

2、自贡和内江菜系：冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉、富顺豆花等。

3、重庆和达州菜系：酸菜鱼、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡、泉水鸡、烧公鸡、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、香辣蟹等。

4、干锅火锅类：海鲜等肉类、素菜干锅炒制，各色火锅的制作，如麻辣火锅、鱼头火锅、羊肉汤火锅等。

四川川菜厨师培训内容：

1、常用刀型和特殊原料成型技术；

2、烹饪原料初步熟处理；

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；

4、市场流行冷菜制作；

5、味型调制与调味油熬制技术；

6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作；

7、分档取料与菜肴制作；

8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；

9、常见山珍野味加工整理与菜肴制作；

10、干货原料涨发与菜肴制作；

11、新派川、湘、粤等菜肴制作；

12、干锅等特殊器皿菜肴制作；

13、宴席设计与制作；

14、地方菜肴制作；

15、烹饪精华多媒体课程；

16、重庆特色精品火锅。

学校专业设置

一、御宴总厨专业（三年制）

培养目标：御宴总厨专业以培养各类菜系的设计与创新的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型餐饮管理人才为目标。

二、川菜总厨专业（两年制）

培养目标：川菜总厨专业以培养善管理、懂经营、能创新、会策划的行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型管理人才为目标。

三、西点大师专业（两年制）

培养目标：西点大师专业以培养熟练掌握各种面包、蛋糕、甜品、裱花等制作技术，能胜任酒店或大型连锁饼房企业的技术主管、高级西点师的复合型人才为目标。

四、西餐主厨专业（两年制）

培养目标：培养精通西餐料理、欧美名菜、东南亚风味代表菜制作，熟练掌握西餐礼仪知识和西餐运营管理，能胜任国际酒店西餐主厨、厨师长、高级料理师，并具备创新能力的人才为目标。

五、中餐精英专业（三年制）

培养目标：中餐精英专业以培养大型酒店及连锁餐饮管理人才为目标，能够熟练制作川菜、市场流行菜、具备厨房、餐饮、酒店管理等知识的厨政管理人才，能胜任酒店、大型餐饮酒楼、各类餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才

六、金典西点专业（三年制）

培养目标：金典西点专业以培养精技术、善管理、职业素养高，熟练掌握各类西点高端制品的操作工艺，具有扎实基础知识与设计审美，能胜任现代化国际酒店、大型西点烘焙连锁企业的国际西点师为目标。

七、金典西餐专业（三年制）

培养目标：金典西餐专业以培养精通西餐料理、欧美名菜、东南亚代表菜制作，熟练掌握西餐礼仪和管理，能胜任酒店西餐主厨、厨师长并具备创新能力的人才为目标。

八、川菜精英专业（一年制）

培养目标：川菜精英专业培养善管理、懂经营、能创新、会策划、胜任宾馆、酒店、大型连锁餐饮企业管理的复合型技术人才为目标。

九、西点创业专业（十个月）

培养目标：西点创业专业以培养职业素养高，具备管理能力的连锁饼房、现代星级酒店的高级西点蛋糕师、烘焙师、店长为目标，并具有独立创业经营管理能力。

十、西点精英专业（九个月）

培养目标：培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标，通过九个月的系统学习能胜任酒店西餐主厨、高级料理师，并具备创新能力的人才为目标。

十一、川菜专修班（半年制）

学习内容：主要学习四川的地方菜、家常菜、干锅火锅的制作学习家常菜、地方菜，如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。

十二、西点BOSS创业班（半年制）

培养目标：西点BOSS创业班以培养能熟练掌握饼店所需的市场流行品种，具备独立开店和运营的西点师、甜品师为目标。

十三、西餐专修班（半年制）

培养目标：西餐专修班以培养熟练掌握法国菜、意大利菜、日韩料理等各国名菜制作，具有烹饪工艺美感，能创新与设计的技能型人才为目标。

十四、川菜速成班（三个月）

学习内容：经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜，从零开始学起，如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品，如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。培养具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

十五、西点强化班（三个月）

培养目标：培养精通各类面包、蛋糕、酥点等常用西点产品制作，掌握饼店管理运营、饼店创业经营等能力，能胜任烘焙师、甜点师的技能型人才。

十六、中式面点班（一个月）

发展前景：小本创业就到学厨网，中式面点特色培训，小投资大回报。学厨网中式面点班， 常年招生，专业名师手把手教学，传授核心配方，学习时间短、仅需一个月。面点培训，创业推进，投资小，回报快！

十七、调酒师专业（一个月）

课程任务：操作技能强调基本功扎实与各种酒水的熟练调作的实用性，努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。

十八、咖啡进修班（十天）

课程目的：通过操作实训、掌握各式花式咖啡、季节饮品、咖啡拉花、虹吸壶等咖啡品种及操作手法、通过10天各式咖啡的制作学习。具有较强的创作意识、并能达到在咖啡厅工作的能力。

十九、巴蜀火锅特色班（一个月）

学习内容：传授各类锅底香料的选择、配方，底料的炒制流程、火锅高汤、糍粑海椒以及秘制红油的制作方法；各类火锅、干锅菜品的搭配、装盘，学习全过程都以实际操作为主，教学经验丰富的专业火锅大师毫无保留讲解配方、演示制作流程、指导同学们实际操作！

二十、特色烧烤创业班（十五天）

行业前景：烧烤创业具有操作简单、四季热卖、成本低、利润高、简单方便等特点，烧烤投资回报短平快，能快速赚钱，是发展前景光明的好项目、生意。

二十一、特色凉卤创业班（五天）

课程特色：针对零基础，想开凉卤店，凉卤行业从业或创业人员及想开加盟店的人员,主打精品凉卤课程，小班教学，1对1指导，课程以实操做主，集实用性、创新性于一体，让学员轻松学会！

二十二、四川冒菜创业班（五天）

学习内容：主要学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、酱料制作、菜品制作、红油味、串串香老油、水发菜品处理、料碟处理、锅底处理。提供开店厨房设备选购参考、餐厅布局设计、经营管理技巧、创业经验指导。更有多种口味任意学。

二十三、日韩料理

学习内容：学习寿司、本膳料理、会席料理、小鱼盖饭、三文鱼、日式炸猪排、味增汤等菜品制作；原材料的选择、采购、成本、预算等。

二十四、食品雕刻班

学习内容：讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法；镂空雕、创意雕、大型展台雕塑等。

二十五、私人订制课程班

课程介绍：学厨网开设了私人订制专业，涉及川菜、西餐、日式料理、烤鱼、干锅、串串、冒菜、烧腊、蛋糕、咖啡、米粉、铁板烧、麻辣烫、面食、早餐类等众多中外名小吃、特色菜品等。