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甜皮鸭培训介绍： 甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭是乐山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
甜皮鸭培训内容： 1、鸭子和食材选料; 2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制; 3、甜品鸭的糖浆的熬制; 4、老师教甜皮鸭制作的流程与技巧; 5、糖浆等汤料的制作及保养; 6、掌握使用重庆甜皮鸭的核心材料、灵魂; 7、学习重庆甜皮鸭的各种辅料、配料的制作; 8、学习重庆甜皮鸭的选材及处理方法; 9、反复实践操作，练习操作流程; 10、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。
甜皮鸭制作安排： 主料： 土鸭子（一只） 辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。
做法： 1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。 3、香料包好成一个小包。 4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
甜皮鸭培训时间： 根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
甜皮鸭学习流程： 签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
甜皮鸭培训方式： 常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
甜皮鸭培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲67所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。 |
