翡翠珍珠鲍制作培训班

翡翠珍珠鲍是福建福州市传统名菜，属于闽菜系。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故有此名。福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的✲✲烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

翡翠鲍鱼做法：

鲍鱼为海产珍品，除含有丰富的蛋白质外，还含有大量的钙、铁、碘等矿物质，素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝爪、虾茸精制而成，不仅色泽悦目，而且补充了维生素，营养更为全面、丰富。

翡翠鲍鱼原料：罐装鲍鱼 12 只(大小一致)，嫩丝瓜 2 根，虾茸 100 克，熟火腿 5 片，香菇 1 片，精盐 5 克，绍酒 10 克，味精 2 克，鸡清汤  500 克，水淀粉适量，熟鸡油 5 克，熟猪油 200 克(约耗 30 克)。

翡翠鲍鱼的做法：

1、将鲍鱼置碗内，加鸡清汤 100 克，上笼蒸 10 分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗 1 只，先在碗底垫上 1 片水发香菇，再放上 5  片火腿：接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤 100 克、精盐 2 克、绍酒 5 克上笼蒸约 30 分钟。

2、将丝瓜去皮，切成马蹄状段，在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油，至 4 成热时，将丝瓜入锅划油，捞起沥油，酿上虾茸，并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸  5 分钟成熟。

3、将蒸好的鲍鱼碗取出，卤汁倒入锅内，烧沸后勾薄芡，淋入熟鸡油，浇在翻扣在盘中的鲍鱼上。锅内再放鸡汤及精盐、味精，勾薄芡，淋熟猪油，浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。

小贴士：鲍鱼要用鸡汤反复蒸，这样才能使鲍鱼鲜味浓郁。此菜鲍鱼软嫩，香味扑鼻，回味无穷。