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大千干烧鱼制作培训班
课程介绍
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关,没错,这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜,张大千不仅精通书画,而且对吃也是有深入研究,他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人,怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来,深受人们喜欢,在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
材料: 主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油 做法: 1、鲤鱼处理干净,将两面剞刀,加盐腌入味。 2、泡椒、豆瓣酱剁碎。 3、用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。 4、炒酥肉粒,下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香,加鱼,调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。 大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉,做法是先把鲤鱼处理干净,然后两面打上花刀,再热锅冷油把鱼两面煎焦黄,另起锅烧油,放入五花肉粒炒香,加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香,放入鲤鱼加水调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。成菜香味浓郁,鱼肉嫩滑。 |
