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鱼香肉丝制作培训班
课程介绍
记得✲✲次看到鱼香肉丝这道菜名时,以为里面有鱼,只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字?其实鱼香是川菜中一个味型,由姜葱蒜、糖醋烹饪出来,有做鱼的香味,因此称为鱼香味,鱼香味特点是咸鲜,酸甜微辣,川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐,其中以鱼香肉丝ZUI具代表性。
食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。 具体操作: 步骤1、用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用; 步骤2、杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗; 步骤3、姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗; 步骤4、炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用; 步骤5、炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅; 步骤6、已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行; 步骤7、余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟; 步骤8、调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟; 步骤9、倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅。
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