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鲜锅兔制作培训班
课程介绍
鲜锅兔一般指自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。众所周知四川人喜欢吃兔肉,而且做成各种美味,比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜,也属于川菜中一道传统名菜。
鲜锅兔主要食材:新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒、仔姜、小米辣。做法是先把兔肉处理干净,然后剁成小块,加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀,再下锅炸定型,锅中加油,放入姜蒜等其他辅料炒香,放入兔肉,加入少许水、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀焖一会,ZUI后大火收浓汤汁就可以装盘了。成菜特点是:鲜香嫩滑、麻辣爽口。
主料:兔肉0、9kg,线椒0、5kg 辅料:葱姜蒜适量,泡椒2根 调料:大料适量,花椒适量,豆瓣酱1勺 鲜锅兔的做法步骤 1、兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分,放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。 2、然后再次漂洗干净,沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。 3、配菜—线椒,切丁。 4、配料—葱姜蒜、泡海椒。 5、热锅烧油,加豆瓣酱、大料、花椒,小火慢熬3-5分钟,捞出料渣。 6、然后倒入兔丁,大火翻炒,看兔肉快熟的时候,捞出备用。 7、锅内留油,加入配料翻炒出香味。 8、再加配菜线椒。 9、全部菜炒熟,加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉,如果淡了在撒少许食盐。就可以出锅了。 10、酸辣开胃!
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