麻婆豆腐制作培训班

麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜,大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜,用料简单,味道却不简单,就这一道菜融合川菜的精髓,其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥,把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,不仅是川菜的经典名菜,如今成为一道国际明菜。

麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末,做法也不复杂,先把豆腐切成小方块,然后过水去除豆腥味,锅中烧油,爆香牛肉末、姜、蒜,加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的水,放入豆腐小火煮入味,调味加入酱油、生抽、老抽、糖,ZUI后加入花椒面,分三次勾芡,汤汁收紧出锅装盘。

制作麻婆豆腐的方法:

主要成分:豆腐400克,牛肉末50克;

调料:豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,酱油15克,黄酒10克,蒜末20克,肉汤300ml,水淀粉适量,花生油30克;

配料:青蒜末30克,花椒面1克,香菜粉5克。

制作步骤:

1、将豆腐切成2厘米见方的丁,在清水中加入少许盐,将切好的豆腐浸泡在水中15分钟,捞出备用。

2、炒勺加热,加入适量花生油炒肉末,加入郫县豆瓣酱和豆豉炒香,加入蒜末炒,煮黄酒炒均匀。炒上述材料,倒入肉汤,然后加入适量酱油和盐调味。

3、然后放入豆腐中煮沸。豆腐煮3-5分钟左右,加入少许鸡粉提神,用水淀粉勾芡。这时候就要摇锅,用手勺推锅底,这样豆腐就不会糊锅了。淀粉完全糊化后,就可以出锅码盘了。装盘后,趁热均匀撒一层胡椒粉,然后撒上青蒜粉和少许香菜粉。如果你不喜欢香菜,你不能放弃它们。到目前为止,这道菜已经完成了所有的操作。