白切鸡制作培训班

白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

主料:鸡1/2只

辅料:小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

制作:

步骤1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

步骤2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

步骤3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

步骤4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

步骤5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

步骤6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

步骤7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

步骤9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

步骤11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

烹饪技巧:如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。