东江酿豆腐制作培训班

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。

东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。

东江酿豆腐做法一:

主料:南豆腐

辅料:五花肉、香葱、香菇

调料:盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉

做法:

1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;

2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;

3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。

特点:豆味香浓,农家感觉。

东江酿豆腐做法二:

主料:豆腐适量、蒜苗适量、姜适量、香菇适量、鸡蛋适量、虾米适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、鸡汁适量、葱适量、芝麻油适量、鱼肉适量

步骤1、材料备好。

步骤2、馅料备好。

步骤3、虾米、香菇浸软待用。

步骤4、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

步骤5、虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中,再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

步骤6、一边加水,顺着一个方向搅拌至起胶待用。

步骤7、豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉。

步骤8、把肉泥酿入豆腐中,压紧。

步骤9、锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。

步骤10、双面煎至微黄后盛起。

步骤11、姜切片、蒜苗切段待用。  

步骤12、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

步骤13、放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)。

步骤14、撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

东江酿豆腐做法三:

食材:豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

步骤:

1、豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2、用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3、平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

5、将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6、豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

东江酿豆腐做法四:

食材:猪肉,豆腐,虾仁,大蒜,朝天椒,葱花,料酒,盐,干淀粉,酱油,白糖,油等。

步骤:

1、虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。

2、把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲。

3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

4、加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

5、捞出沥油备用,锅里留少量余油,下姜蒜末爆香。

6、加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,ZUI后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

东江酿豆腐做法五:

食材:嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、葱、盐、酱油、花生油、豆粉、清汤等。

步骤:

1、把香菇浸泡一上午,清洗干净,和五花肉一起用刀剁成肉馅,加入盐、酱油搅拌均匀。葱切成细粒。

2、把豆腐冲洗干净,切成四四方方的小块。用左手的四只小指,轻轻夹紧豆腐,右手拿筷子,在豆腐上划一个口,然后把剁好的肉馅放进去。

3、锅里放油,烧至发热,把有肉馅的那一面朝下,把豆腐煎至金黄色。

4、青菜清洗干净放进瓦煲底,然后把煎至金黄色的豆腐放进瓦煲,加进清汤,煮至滚熟,用豆粉酱油勾成芡汁,加进去,ZUI后放上葱粒,美味可口的客家酿豆腐便做成了。