鲁朗石锅鸡制作培训班

1999年,鲁朗的✲✲家石锅鸡开张了,何代云选用的是从附近老百姓家里收购来的藏香鸡,辅以手掌参、天麻等四五种药材,用慢火炖制,汤中有一股淡淡的药材清香,鸡肉嫩而有弹性。“鲁朗石锅鸡”的名头一炮而红,其他人都纷纷效仿何代云,做起了石锅鸡。

鲁朗石锅鸡做法一:

主料:手掌参、大鸡腿、蘑菇

配料:香菜、小香葱、姜片、蒜、枸杞、红枣、八角、花椒、盐、糖

做法:

1、手掌参泡水4-6个小时,洗净。

2、大鸡腿切块。

3、手掌参、鸡腿在高压锅中压20-30分钟。

4、所有调料、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬炖1小时以上。

5、出锅撒上香葱沫、香菜。

鲁朗石锅鸡做法二:

手掌参是西藏特产,可以去西藏驻当地的办事处特产专柜买。手掌参炖在汤里本身没有什么特殊味道,因为是西藏当地特产,所以这款藏式汤里会放入手掌参。鲁朗石锅鸡的汤浓香、滑润,味道醇厚,冬天喝非常滋补。

材料:柴鸡1只约3斤,大枣3颗,当归50g,党参100g,沙参100g,百合、莲子各25g,薏米120g,手掌参15g,枸杞5g,姜50g,高汤2000ml,盐3茶匙15g,油1汤匙15ml

做法:

1、鸡洗净去内脏切成小块,姜切大片,手掌参用水浸泡半小时。

2、大火烧热炒锅中的油至七成热,将鸡块倒入炒锅中,快炒,肉变得紧致,颜色呈金黄色后盛出备用。

3、将石锅在火上烧热一点,如果没有石锅可用砂锅替代,倒入半锅左右的高汤,放入当归、党参、沙参、百合、莲子、薏米、手掌参、大枣,再放入炒好的鸡块和姜片。

4、大火煮开后转成小火慢炖,调入盐,中间如果觉得水少,一定要加煮开的高汤,熬制3小时就可以了。