炸灌肺制作培训班

说起我国的西藏地区,想必大家首先想起的应该都是那里绝美的高原景色以及淳朴的藏族人民。西藏留在大多数人心中的都是美景,而来自西藏的美食则似乎并没有那么地闻名,人们熟知的或许也只是酥油茶都等比较富有藏族特色的美食。

但是,实际上,西藏地区的美食还是十分丰富的。大家应该都知道,西藏地区作为畜牧比较多的地区,牛羊肉是相对比较丰富的,因此,西藏地区有着不少牛羊肉的美食,咱们今天所要介绍的这款美食,就是今天主要流行在西藏地区的一种用羊肉制成的美食——炸灌肺。

但炸灌肺这种美食并不是西藏所独有,而是后来经过流传以及改良之后逐渐形成了如今西藏地区的食用方法,其实在中原地区也是有着炸灌肺这种美食的。

炸灌肺的价值:

炸灌肺这个东西,有两个好处。一个是十分开胃,在西藏以及新疆地区,炸灌肺主要是当作一道凉菜来吃,在吃饭之前吃上一点炸灌肺,可以说是十分香口、十分开胃,作为一道开胃菜来说很是不错。

另外,炸灌肺制作好之后,可以贮存很长的时间,在西藏、新疆等气候条件比较特殊的地区,这种可以长期储存的食物是非常有价值的。新疆等地不乏这样耐储存的食物,比如说馕和切糕等,为的就是适应新疆干燥的天气,而炸灌肺也是一种这样可以储存的干粮。

制作工艺:

首先,吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满;然后,用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。另外,吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。