吹肝制作培训班

滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到ZUI大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。吹肝味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

吹肝是鹤庆白族特有的一道美食,几乎每家每户都会制作。家里来了客人时,更是必备的待客菜。吹肝是滇西北各民族常采用的猪肝做法。是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到ZUI大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。吹肝味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

鹤庆吹肝的做法:

主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉,红艳呛鼻,辣味十足,再加上花椒、醋、酱油和食盐,院子中的山泉水不用高温煮沸消毒就直接用来配置调料,ZUI后还要加入浓烈的鹤庆乾酒,在酒精的作用下味道能很快沁入猪肝中。

接下来进入ZUI关键的一步——吹猪肝,这需要肺活量大的男人来做,找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气,吹肝的人需要掌握力道跟技巧,用力过猛,猪肝会炸开漏气,漏气了就必须把破开的地方捆扎住。

吹一吹要拍一拍猪肝,让气体均匀的分散在猪肝的每一个角落,也是检验猪肝是否被吹的恰到好处的方法。猪肝被吹得就像一只烧透了的肥板鸭一样,这时吹肝的制作就大功告成了。

待猪肝吹好便要把事先准备好的佐料往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐。ZUI后用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,为了防止吹肝在晾晒时候,干得不匀称,还在那些肝瓣之间,用包谷核夹着,防止生蛆,或干不透时有怪味。

经过冬天风霜的吹打,猪肝颜色慢慢变深,“吹肝”就可以食用了。“吹肝”可炖、可煮、可蒸还可以油炸。

鹤庆吹肝的营养价值:

1、补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中ZUI常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、排毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、预防肝炎

猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

5、补充营养

营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。

6、促进造血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中ZUI常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

7、促进免疫抗衰老

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。