牛羊手抓肉制作培训班

牛羊手抓肉是西藏特色美食之一,居住在青藏高原的藏族,以牛羊肉为主食。藏族牧民食肉,从无烧、烤、煎、炸、炒之类的烹调习惯,他们制做肉食的唯一方法是白煮。

煮肉十分讲究火候。通常是将带骨的大块肉投入锅中,用旺火煮几个开儿,就捞出来供食。这种半熟的开锅肉,肉中见血,但吃来鲜嫩耐嚼而不腻人,并且越嚼越香。如果帐房主妇要为全家做一顿精美的晚餐--带汤的面条,通常是先把锅水烧开,放一些盐调味,再把挂面揉碎投进锅里,然后才拿起一大块带骨的生肉,用锋利的小刀把肉片削进汤中,只消煮一个开儿,就出锅了。汤里的肉很难说是否已经熟了,全家人却早已馋涎欲滴了。

因为大块肉要用手抓着吃,故藏区吃肉的方式称之为“手抓”。吃“手抓”可以一手抓肉,一手执刀,一块块地把肉削成片吃,也常常用牙咬住肉,拿起小刀顺着嘴皮把肉割断,大口大口地去咀嚼,初次目睹这种吃肉的汉族客人,往往愕然瞠目,担心他们会割破嘴唇,其实,这种担心是多余的。在藏区,就连四、五岁的孩子们也在学着这种方式吃肉,他们运刀自如,那锋刃在嘴边割、挖、剔,连骨头也刮得干干净净。 

藏族牧民在欢宴时,分给客人的一份食物常常是胸叉和肋条肉。给客人吃这种肥瘦相间的肉,表达了主人的盛情。牛羊的头和小腿部的肉是帐房主人全家自食之物,若把这种肉端给客人,会使客人感到难堪而失礼。若给你端来一盘肥美的羊尾,你就是这座帐房里ZUI尊贵的客人了。在羊尾梢下,还留有一绺白色的毛,根据藏区习惯,白色为大吉大利,给尊贵客人奉献白羊尾,是他们的古老习俗。

肩胛骨的肉质细嫩,爽滑可口,通常是留给那些掉了牙的老年吃的。倘若某个小伙子在他的女朋友家里吃到了肩胛肉,他一定会欣喜若狂的,因为,这是帐房主人在用无声的语言通知他:他已获得姑娘的芳心,老俩口已经同意将他们的掌上明珠嫁给他了。

手抓羊肉做法:

手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉的特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。手抓羊肉是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。

主料:羊排1200克、白萝卜500克

辅料:陈皮1片 花椒1小把 茴香籽20粒 干辣椒3个 香叶2片 白芷少许 姜1小块 蒜1头 酱油1/2汤匙 辣椒油几滴。

制作:

步骤1、准备材料,并且把辅料里的调料包入纱布里。

步骤2、羊排用水冲洗,并用水浸泡片刻,去除血沫和羊脂。

步骤3、羊排放在锅里加入清水,大火烧开。

步骤4、烧开后一定要把漂浮物完全清除掉。

步骤5、入白萝卜片和调料包,烧开后转中小火煮1个半小时,即可。

步骤6、在煮羊排过程中,准备好蘸料:把蒜子剁成蒜泥,加入酱油和几滴辣椒油,加热即可。

步骤7、手抓羊肉做法简单,唯一要注意的就是清水烧开羊肉后一定要把血沫等漂浮物去掉,加入白萝卜能去膻还能增加羊肉的鲜美。

烹饪技巧:选羊肉,羊肉✲✲来自西北地区的,因为手抓羊肉是西北地区美食。注意的就是清水烧开羊肉后一定要把血沫等漂浮物去掉,加入白萝卜能去膻还能增加羊肉的鲜美。