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氽灌肠制作培训班
课程介绍
西藏特色小吃-氽灌肠:西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。
许多民族的美食里都有肠子美食,比如香肠、腊肠、熏肠、面肠等等,但是每个民族在制作的时候却又有自己特有的方法,制成不同风味的肠子美食。这些肠子美食都是大家非常喜欢吃的食物。无论是平日还是佳节期间,各种肠子美食总是每个民族餐桌上的美味。
藏族也有自己的肠子美食。比如甘肃甘南的藏族,就非常喜欢吃本地的肠子美食,即灌肠。在肉食品中,灌肠是甘南藏族特别喜爱制作和食用的食品。
甘南的灌肠有血肠、肉肠、油肠等之分,其中以血肠和肉肠ZUI为著名。所谓的血肠就是用还未凝结的牛羊血加入少许面粉、油脂、盐、花椒粉、葱末等拌均匀成糊状,然后用勺子灌入牛、羊肠内,扎紧肠口,放入锅内煮熟。煮的时候要特别注意时长,不能煮得过熟,否则口感、味道等等就不好了,一般以血水似干未干为ZUI佳。这时,捞出切段即可食用。吃时蘸上蒜泥、醋、辣椒等调和的作料汁味道更佳。
肉肠的制作方法与血肠相似,只是其配料有所区别。制作肉肠时先将新鲜羊肠冲洗干净,然后将羊或牛的心、肝及少许肉剁碎,拌以牛羊油、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、花篇椒等,灌进肠内,放入锅内煮熟即可捞出食用。
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