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土制血肠制作培训班
课程介绍
1、做法一。主料:猪血1000克。辅料:猪小肠300克调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克。做法:把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。 2、做法二。材料:血肠300g、蒜、香菜、干辣椒。做法:血肠切片待用。干辣椒切开待用。高温油炸血肠,待血肠呈勺样迅速捞出。换锅热油炒香蒜和辣椒。下炸过的血肠翻炒一分钟,加盐,放入香菜,锅边淋醋即可。 3、做法三。主料:猪大肠1条、猪血1块、大骨1根。辅料:葱2根、姜15公克、米酒1/2杯、韭菜6支、酸菜丝150公克、水12杯。调味料:盐少许、沙茶酱适量。做法:大肠、大骨洗净用热开水氽烫过;葱洗净切段;姜切片;猪血洗净切小块;韭菜切小段;酸菜丝洗净,备用。取一内锅放入猪大肠、一半的葱段与姜片、米酒及水4杯。将内锅放入电锅,外锅放杯2水(份量外),盖锅盖后按下开关,待开关跳起后捞起大肠洗净切段。另取一内锅放入大骨、剩馀一半的葱段与姜片、米酒及水8杯,外锅放杯2水(份量外),盖锅盖后按下开关,待开关跳起后捞除大骨,放入猪大肠段、猪血、酸菜丝。外锅再放半杯水,盖锅盖后按下开关,待开关跳起后加盐、沙茶酱调味,食用钱撒上韭菜段即可。 |
