烤藏香猪制作培训班

藏香猪又名“人参猪”,是高原特有的一种瘦肉型猪,生长在海拔3000米至4000米的山间密林中,吃野外植物,是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富,被称为“高原之珍”。 

藏香猪喝山泉,吃山珍,散养……经过三小时腌制,四小时人工慢火碳烤,多次边烤边加秘制调料,肉质细腻、紧实,香糯、脂肪含量低,其氨基酸微量元素、营养价值远胜生猪,蘸上秘制土家酱料,挑动味蕾,唇齿留香。

为什么说藏香猪是“高原之珍”

海拔3000-4000米,是纯种藏香猪ZUI佳生长高度。由于长期在高海拔的野外放养,藏香猪的体格健壮,嘴尖头长,蹄细骨硬,善于奔跑,心肺功能特别发达,具有极强抗病力和抗寒力,成年藏香猪大都自然生长两年以上。

当地藏香猪放养在山林间,常食用虫草(虫草有黄草、白草之分,结布村山间多白草)、松茸、人参等野生药材,因此不仅肉质上乘,甚至猪粪都被收购用作藏药药引。

藏香猪的品质上有“六个ZUI”即:肉品中氨基酸含量ZUI高,微量元素ZUI高,脂肪含量ZUI低,猪肠ZUI长,猪皮ZUI薄,鬃毛ZUI长,是西藏的传统民族美食。

藏香猪制作的美食有哪些?

一、藏地特色之炸藏香猪排骨

主要食材:藏香猪排骨,薄荷叶适量

辅料:油,盐

做法:

1、藏香猪排骨洗净切块,用热水去血水。

2、锅内倒油,可多倒点,油烧到8分热,倒入排骨。

3、炸至两面金黄,加盐,捞出,油不要倒掉;薄荷叶倒入,过油后即刻起锅。

4、将薄荷叶放在炸好的藏香猪排骨上,就可以了。

注:此做法,藏香猪排骨香酥脆嫩,炸过的薄荷另有一番味道,可吃可装饰。这是我在藏地ZUI常见的一道排骨家常做法。另外,把藏香猪排骨换成藏香猪五花肉,切的时候保留猪皮,同样做法。肥而不腻,猪皮Q弹,非常之爽口。主厨要注意不能炸的太久,否则肉质就会变硬。

二、藏香猪之烤五花肉

主要食材:藏香猪五花肉

辅料:盐,其他烧烤料(可选)

做法:

1、藏香猪五花肉洗净切片,连着猪皮一起。

2、放入烤盘,烤熟加适量盐即可。

3、喜欢配与蔬菜一起的,可以各种DIY(比如生菜卷肉)。

注:烤藏香猪肉,香味之香,味道之鲜,口感之滑。所谓好的✲✲食材并不需要太多辅料,藏香猪肉就是这样。