虫草炖鸭制作培训班

虫草炖鸭是以冬虫夏草为原料的菜品,原料:冬虫夏草少许,老雄鸭1只,米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量。

虫草花其实不是花,不是药材,它在本质上属于真菌的一种,跟人们常吃的磨菇、金针菇是属于同一类的,它含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等,还含有丰富的维生素成分,能补充人体所需的营养价值。其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。所以,虫草花有着益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

做法一

原料:冬虫夏草少许,老雄鸭1只,米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量。

1、鸭去除毛和内脏,清洗干净,用开水过一下,捞出沥干,切块。

2、冬虫夏草用温水洗净,和切好的鸭肉、生姜、葱白起放锅内。

3、加入清汤、盐、胡椒粉、米酒,在小火上炖约3小时,拣去生姜、葱白即成。

做法二

用料:嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。

1、将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;

2、龙筵虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净;

3、将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上);

4、加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。

特点:肉软烂,汤鲜美,营养丰富。