海南早茶制作培训班

早茶,民间饮食风俗之一。流行于广东、江苏、浙江、上海等地。

有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶无名茶,点则花样繁多,有小、中、大点和顶点、特点之分。菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾,羊肉牛什为原料 ,还有海鲜及飞禽炖品,与广东早茶相似;素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等,颇见海南特色。

海口人的日常,就是“吃茶”。慢悠悠的早晨,三两好友约个早茶,点上一桌子茶点,边吃边“怕long”起来。而早茶店的茶点又是出了名的丰富, 凤爪、烧卖、虾饺、排骨、金钱肚、肠粉、萝卜糕、叉烧包……分分钟挑花眼。虽说每个人的口味都不同,但总有那么几款是基本上必点的。

海口早茶店必点的10种茶点(排名不分先后)

0 1、凤爪

豉汁蒸凤爪,多少人的早茶必点?焖过的凤爪,表面裹着一层微微粘稠的芡汁,轻轻一吮就骨肉分离了,软糯入味。

卤凤爪肉质微微有些弹牙,底下咸甜浓郁的酱汁,直接端起来suì都行!

0 2、虾饺

传统的虾饺圆润饱满,薄而透明的外皮,透着虾仁内馅的粉。

一口咬下去,汁水横流,满嘴都是大颗又紧实的虾仁的鲜甜口感。而笋的加入则是多了几分清爽,再配上韧性的外皮,完美~

另外,热烫鲜美的参汤虾饺,以及金黄酥脆的避风塘虾饺等,都颇受欢迎。

0 3、排骨

通过蒸煮将排骨的鲜香全都引出来了,骨肉分明,软烂入味,鲜嫩可口。

ZUI重要的是口味清淡,早上吃既不显油腻,又能满足肉欲。

0 4、各式包点

叉烧包肥瘦适中的叉烧做馅,蒸熟之后,顶端微微裂开。松软的包子皮和咸甜的叉烧馅一起入口,滋味十足。

流沙包柔韧松软,一口下去,热气和金黄的流沙馅喷涌而出,带着鲜味的蛋香和甜甜的奶香,就算烫嘴也根本停不下来。

菠萝油夹了黄油的菠萝包,烫手酥脆的外皮,配上冰凉香浓的黄油,好一个冰火两重天的极致快感。

0 5、肠粉

肠粉中ZUI常见的就是布拉肠粉,通常是以叉烧、牛肉、虾仁、猪肝等为馅。肠粉皮微弹,内馅滑嫩鲜香,再配上秘制的酱汁,好吃der。

还有排骨陈村粉,粉条柔韧,排骨和✲✲的调料味道全都渗进了粉中,每一口爽滑中都夹杂着肉汁的鲜美。

而随着粤式早茶的兴盛, 红米鲜虾肠也强势“霸桌”海口早茶店。红米磨成浆做成的皮,细腻光滑、薄而剔透。

酥酥的脆皮和鲜美的虾仁,一口下去,嫩、脆、弹三种口感同时在口腔里爆发开来。蘸着特配的酱汁吃,味道会更棒。

0 6、牛肉丸

老爸茶店里常见的手打牛肉丸,是海南人早茶桌上的常客。一口一个,口感鲜嫩饱满,吃完满嘴的牛肉香味,让人欲罢不能。

还有mix了马蹄、玉米、葱等食材的牛肉丸,口感微弹,紧实有嚼劲,味道层次丰富。

0 7、猪杂牛杂

还有猪杂牛杂,那是妥妥进前十榜的!如果早茶缺了一笼黑椒大肠或者沙爹金钱肚啥的,总是觉得缺了点什么。

猪肚和黑椒是ZUI佳CP,猪肚厚度适中,爽脆又有嚼劲,搭配香浓的黑椒味,hiang!

同样是黑椒味的猪大肠,弹牙中夹杂着黑胡椒的淡淡辛辣。

还有每一块都很厚实的沙爹金钱肚,酱汁浓郁,弹爽的嚼劲好评~

0 8、煎堆

裹满白芝麻炸得香香脆脆的煎堆,也是海口人的爱。内里是黏连的糯米,和薄脆的表皮很搭。

而夹着叉烧馅的,则是多了一分叉烧的咸甜口感。

另外还有馅料中空的,如拳头般大小,剪开之后,里面是椰丝、花生、冬瓜糖等,趁热吃味道不错。

0 9、白粥

“阿姨喂,这里一碗白粥咯!”

很多时候,海口人也会来碗白粥清清口,配一小碟榨菜,简单又暖胃。

或者熬得稠密的砂锅粥,烫嘴的米粒从喉咙一路滑进胃里,一碗下去,整个人都熨帖了。

10、白灼菜

白灼菜,大多是菜心、生菜或芥蓝。白水烫熟的菜,上桌后浇上✲✲的酱油,口感脆嫩,与牙齿碰撞出“咔哧”的声音。酱油咸甜,入味又清爽。

总之,海口人的胃里都是茶点,连命都是茶点给的。那晶莹剔透的虾饺、汁浓味鲜的凤爪,还有甜咸交融的流沙包……就是我们每天早上起床的动力!