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海南狗肉火锅制作培训班
课程介绍
海南狗肉火锅历史悠久,具有肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富的特点。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,常食对风湿症有一定疗效。海南狗肉火锅的做法并不难,一般先用香油、酱油、盐、姜未、料酒将狗肉腌一会后,用油爆锅,文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂即可。 以下开始介绍海南狗肉火锅的具体做法—— 用料:狗肉、香醋、香菜、精盐、生菜、味精、粉丝、料酒、豆腐、葱丝、野苏子、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、胡椒粉、腐乳、蒜泥、韭花酱各适量。 制法:大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3～4小时,皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。 把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调味,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。 补充说明:海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,令人胃口大开,吃后香味留齿,回味无穷! |
