白莲鹅制作培训班

澄迈东部靠近海口之处有一座小镇叫白莲镇,那儿有着许多野外散养的鹅,俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。头小颈细,体躯狭长紧凑,躯干稍似瓦筒形,性情温驯;公鹅特征为头大颈粗,体躯圆宽硕大,躯干略呈船底形,头顶肉瘤发达,雄性特征明显,肉质结实。不论公鹅还是母鹅,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。白莲鹅鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10馀种对体有益有微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。故被称为海南八大名吃之一。

产品品质特性特征

1、特性:白莲鹅因原产于澄迈县白莲镇(现属老城镇管辖)一带而得名。属肉用型鹅,具有觅食力和抗病力强、耐热、耐粗饲、性早熟、合群性强的特性。

2、体型外貌:

①羽毛:刚出壳的雏鹅全身绒毛呈黄色,成年公母鹅全身羽毛为白色,部分个体头颈部和背部有灰黑色斑点。羽毛贴身且富有光泽。

②胫色、喙色、肤色及肉色:刚出壳的雏鹅胫呈桔黄色。成年公母鹅胫呈黄色,喙呈黄色,肤色呈浅黄白,肉色呈浅灰白。

③体型:体型中等。公鹅体质结实,结构匀称,体型前宽后窄;母鹅体质紧凑,体型稍小,前窄后宽。

④头颈部:公鹅:头大、颈长、肉瘤明显且较高;母鹅:头略小、颈稍短,肉瘤不明显;体尺和体重。

3、内在品质指标:肉味鲜美,口感细腻。蛋白质10.0-20.0(%)、脂肪15.0-25.0(%)、钙0.0015-0.0030(%)、铁15.0-20.0(mg/kg)、锌15.0-20.0(mg/kg)、硒0.10-0.15(mg/kg)。

白切鹅做法:

主料:鹅1只(约3000克)。 

调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。

做法

1、将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。

2、锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。

3、清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

功效:此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

温馨提示:

1、要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。

2、白切沙姜豉油富有湛江特色,

3、鹅在重阳过后ZUI肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅ZUI为适宜;