仙沟牛肉制作培训班

日益变冷的冬天,一切令人感到温暖的事物都显得格外诱人。

一杯温热的咖啡、围坐一起吃喝大笑的朋友、咕嘟咕嘟冒着热气的牛肉火锅……

都是这个冬日给我们的甜。

在牛肉火锅界,海南定安仙沟牛肉必须得有姓名。

“鲜”,是仙沟牛肉的灵魂。

不同于现代工业养殖的牛,定安仙沟牛是散养的。同时,定安空气湿润、水源丰富、牧草茂盛,赋予了仙沟牛肉ZUI纯正、ZUI鲜嫩的味道。

定安仙沟牛市,明清至今,历经百年变化仍旧热闹非凡,前来购买牛肉的人也络绎不绝。

在定安仙沟鲜牛肉一条街上,牛肉餐馆的对面就是牛肉市场,刚出市的新鲜牛肉在此贩卖。客人手一招,餐馆老板即刻便把新鲜牛肉送到客人面前。

由于是刚宰杀的缘故,牛肉端上餐桌时神经还在跳动,要跳半个小时左右,“会跳舞的牛肉“一说就是这么来的。

仙沟牛肉吃法多样,清炒、油煎、汤汁、烧烤等各具特色。

尤其是油煎和汤汁这种“涮、煎结合”的吃法在食客中呼声ZUI高。

无论中午或是夜晚,驱车赶来仙沟吃牛肉的食客络绎不绝。客人一坐罢,店家便在桌的正中间摆上一口子母锅。

子锅中煮的是牛骨高汤,涮着鲜嫩清香的现杀牛肉。

母锅上则铺上了烧烤纸,涂上一层浓香的花生油,将腌制过的牛肉放在锅上煎烤,不一会儿就滋滋作响,满屋都弥漫着撩人肉香。

无论哪种吃法,都能让你品尝到这口仙沟牛肉的原滋原味。

六年前,一直在仙沟经营牛市生意的甘老板决定把店开到海口,让海口人在本市就能吃到正宗美味的仙沟牛肉。

刚来海口时,甘老板在兴丹路的公交站旁开了大排档式的恒昌仙沟牛肉店。

想起初开店时,老甘满脸自豪:“当时是真热闹,下雨天客人都要撑着伞吃,几乎天天爆满”!

后来因为种种原因,老板将店面搬到了现在农科院的旁边。店铺面积共有四百多平方米,整洁大气,能容纳得下四、五十桌客人同时用餐。

恒昌仙沟牛肉店这么受欢迎,离不开老板的“执念”。一要“正宗”、二要“新鲜”。

店里每天都要从定安仙沟采购新鲜的牛肉,“牛肉从定安仙沟送到我们店里,开车只需要30-40分钟。我们是按量进货,牛肉不够的时候再从仙沟送过来也很快”。

因此,无论客人什么时候来吃,牛肉都能保证鲜甜。

牛肉送到店里后,切肉的师傅们开始大展刀工,每一片肉都能切得又薄又有形。肉片入嘴时脆爽弹牙、香滑劲道。

每天上午,店里都会将刚送来的新鲜牛筒骨拿来熬汤,鲜美的火锅汤底全靠它“坐镇”。

牛软骨是火锅的压轴“宝贝”。牛软骨熬到ZUI后,汤汁完全渗透,软韧之中带着清甜,是不可错过的美味。

火锅的配料有两大“王者”,白萝卜和西红柿。西红柿汤口感较酸甜,一些客人还会点一份白萝卜增加甜味,再撒入一点胡椒粉,从嘴到胃,都是幸福的味道。

肥牛和百叶入锅涮一下,蘸点仙沟牛肉标配的蘸料,食客们都直呼一声“爽”!

除了肥牛和百叶,牛肝、牛舌、牛髓等也是食客热爱的绝佳美味。

好的食材也需要美味的蘸料点睛。而什锦酱,就是牛肉的ZUI佳拍档。

店里的什锦酱是从定安仙沟进货的,咸味中带着些鲜香味。

调制蘸料,一般是加入一大勺什锦酱,再放入香菜和蒜头各一小勺,倒入仙沟自产的香芝麻油,再来一点生抽酱油进行调拌。

嫩牛肉与酱料充分融合在一起,入嘴香而不腻,回味悠长。