牛杂煲制作培训班

牛杂煲,以牛肉、牛百叶为主料的菜品。牛杂就是牛下水,包括心,肺,肝,肠,脾等。现在牛百叶特别抢手,单独卖了,所以牛杂当中不包含百叶。牛腩也是如此,以前的牛杂煲组合里面是有的,现在也不见了,也是单独卖,而且越卖越贵。

牛杂煲做法一:

牛杂需要清洗,焯水,爆炒后,才能够制作。清洗方法和猪下水一样,加入面粉,盐搓揉几分钟,清洗干净,多搓洗几次,尽量把污物杂质清除干净,然后切片(段)焯水。

冷水下锅,放入牛杂,加入姜葱料酒烧开,撇去泡沫,捞出牛杂。如果闻到腥味较重,应该进行二次焯水。ZUI后是翻炒,锅里不用放油,直接放入牛杂炒干水分,再放入姜片料酒炒10分钟左右,把腥味彻底去除。

牛杂煲所需食材:

牛杂600克,白萝卜1个,姜1块,小葱50克,料酒30克,虾皮粉5克,糖2克,盐5克,辣椒油15克,生抽10克,蚝油10克。

制作方法:

(1)姜洗干净切片。小葱洗干净挽结,切点葱花。萝卜切去头尾,从中间切开,然后切片。

(2)牛杂按照上文说的,分别清洗,焯水,爆炒。

(3)锅里加入适量清水,加入糖,盐,生抽,虾皮粉,辣椒油烧开后转中小火,烧45分钟。

(4)放入萝卜烧5分钟,加入蚝油拌匀,出锅,撒入葱花点缀。

另一种懒人吃法,在桌子上放个炉头,把烧好的牛杂端到炉子上面,放入萝卜,边热边吃。吃得差不多了,放入粉条,面条,青菜等煮熟,味道十分正点,连饭也不用煮了。

除了加入萝卜,还可以加入酸菜,豆芽,油豆腐,炸腐竹,鹌鹑蛋,酸笋等自己喜欢吃的食材。

小贴士:

牛杂经过焯水,翻炒后,放入高压锅里,加入适量清水,放入调味品,盖上锅盖烧上气,转中小火压10分钟,自然放气后,转盛至砂锅,放入配菜,边热边吃。

使用高压锅时需要注意,清水的量不要太少,以免烧糊。另外在压的过程中,ZUI好待在附近,经常观察,特别是出气孔是否通顺,预防发生意外。

牛杂煲做法二:

主料:熟牛杂适量、豆腐串适量、油面筋适量、白萝卜适量

辅料:蒜苗适量

调料:蚝油适量、盐适量、花生油适量

牛杂煲的做法步骤:

1、熟食的牛杂备用。

2、牛杂配的一份牛杂卤汤。

3、白萝卜去皮洗净切滚刀块。

4、蒜苗洗净切细。

5、准备适量的豆腐串和油面筋。

6、砂锅少许底油将白萝卜翻炒一下。

7、加入适量清水。

8、放入牛杂,再倒入牛杂卤汤,中小火煲至白萝卜断生。

9、白萝卜断生后放入豆腐串和油面筋,煮开几分钟。

10、出锅放入蒜苗段即可。