炸虾饼制作培训班

虾饼是一道美食,主要材料有生虾肉、面粉等。ZUI早流行于江南地区,虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃,ZUI为有名。在常州,由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。

虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。

炸虾饼,✲✲是湛江的一大特色。在外地是很少可以吃上这么正宗的传统小食。由于湛江盛产大虾,海产品特别丰富,据说当年发明者的灵感、构思就是来自湛江丰富的海产品上。湛江的炸虾饼制作很简单:米粉加葱花调糊,用小铁器盛装,再加几条鲜虾,然后放进油锅炸至金黄色即捞起,配以少量椒盐、一片生菜,香味诱人。湛江炸虾饼ZUI大的特色是饼香、脆口、好味,并夹带着海虾的清香,味道让人一尝试难忘。

炸虾饼做法一:

配料:虾仁600克,柠檬皮10克,四季豆100克,生菜叶适量;小黄瓜1条,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯;

调味料:蛋白2个,红咖喱酱3大勺;红辣椒2条,蒜头10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。

特色:香辣可口,开胃爽口。 

操作:

1、将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料1拌匀,摔打约5分钟,可是肉质更有弹性

2、四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼

3、将油锅烧热,放入虾饼油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用

4、将调味料2煮滚,再用下火焖3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱汁备用

5、将材料2都切成末,倒入作法4得酱汁中拌匀

6、吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁后一起食用。

炸虾饼做法二:

在小编的记忆中,本地有一家阿婆经营的炸物摊,每每只在下午15点后才营业,几十年来的菜品也不过海蛎饼和虾饼两种,近年来却成为网红小摊,前来打卡的游客络绎不绝,阿婆还未出摊老位置上就已经大排场龙。

与先前小编介绍过的泰式香煎虾饼不同,阿婆的炸虾饼更像是潮汕风味。新鲜的小海虾,厚厚的面糊,炸得焦香酥脆之余,还经常得提防小海虾的硬壳与刺,即便如此,这依旧是令一众本地老饕留恋的硬币美食。

主料:小海虾250克、面粉100克、糯米粉50克

辅料:鸡蛋适量、葱适量

调料:五香粉适量、盐适量

炸虾饼的做法步骤:

炸虾饼的做法步骤:1 将新鲜小海虾清洗干净后,剪掉虾头尖刺和须后备用。

炸虾饼的做法步骤:2 将面粉和糯米粉混合,加250克水搅拌均匀。

炸虾饼的做法步骤:3 放入切好的葱花、鸡蛋、五香粉、盐后用筷子充分搅拌。

炸虾饼的做法步骤:4 取锅倒油加热,油量需比一般做菜还多,用木质筷子测油温,有泡泡冒出即可。

炸虾饼的做法步骤:5 准备好模具勺子,相近的汤勺也可。往模具中倒入面糊,根据自己对薄脆/松软的喜好调整用量。

炸虾饼的做法步骤:6 再放入几只小海虾,将勺子整个放入烧热的油锅里炸至两面金黄即可。