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锦山煎堆制作培训班
课程介绍
锦山煎堆是一种在海南文昌知名的小吃点心,在海南俗称珍袋,其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中,味道浓烈。以文昌锦山镇的鉴光珍袋店ZUI为正宗,已四代传承逾百年历史。文昌各地制做的珍袋主要有三种。
珍袋以文昌锦山镇的鉴光珍袋店制作的珍袋块ZUI为出名,其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中,味道浓烈。
珍袋块意为金堆块,常做为礼品送人,正月时候,当地人有买珍袋回家或是走访亲友的习俗,因珍袋块的表皮经油炸后起泡变脆,有“起水”之意,意为今后的生活将有起色变的更好。特别是正月初二那天,是妇女们回娘家的必备礼品。另外当地华侨回国也非常喜欢带珍袋给亲人好友。
制作珍袋块以糯米粉(颗粒大小要求为50-150目)包住馅料油炸而成,馅料为搅匀的冬瓜糖颗粒和花生碎粒。珍袋块制作比较困难,讲究米性,料性, 还有糖性,并以一定比例结合在一起,稍微误差就容易出现表皮破损馅料溢出和出锅后珍袋块软粘而不脆等问题。 |
