海南鸡饭制作培训班

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,入口喷香,爽滑异常的特点。

海南鸡饭做法一:

原料:三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣

调料:盐2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、鸡油100克

制作方法:

1、海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关系,其白切鸡的制作也颇为考究。

2、选用两公斤左右的母鸡(这样的鸡才够肥,油分多,煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美),掏肚,洗净。

3、皮上抹少许盐,搁半小时后冲水洗掉,将鸡脚反扭插进鸡肚子,鸡头仰屈用翅膀窝夹住,在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。

4、将整只鸡放进滚水中,并不断翻动,让鸡身受热均匀,文火煮10分钟左右,煮至八九成熟时取出,抹上香油,自然冷却后切块装盘。

5、煮的时候要注意不要煮得太熟(以略带一点血丝为佳),否则就会失去鸡的鲜嫩味;煮鸡时也不能用大火,否则会皮掉肉硬,影响鸡的色、香、味。

6、把米洗干净,搁半小时滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。

海南鸡饭做法二:

食材准备:鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱

制作步骤:

1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭。

2、将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗。

3、将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭。