清补凉制作培训班

清补凉在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声,与用作重量单位时的两字同音,是夏天清热祛湿的老火汤。

清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤,但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。

清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良,清补凉除了原先的糖水以外,还有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。

传统做法:

食材:无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

制作工序:首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟,注意别煮太烂,然后捞干。其它食材洗净、切好;凉开水制冰块;准备红糖,或红糖浆;砍椰子,收集椰子汁。合成的时候,每样食材抓一点,抓几块冰块,掺上椰子汁或红糖水,再放两勺嫩椰肉。无需搅拌,直接端到客人面前。

海南椰奶清补凉

原料:杂粮(根据喜好放,绿豆 、红豆、薏米、莲子、红芸豆、玉米、碎小麦)360g、椰浆400ml、西米100g、龟苓膏粉15g、空心粉150g、椰丝25g、冬瓜薏200g、提子干,花生米60g、贝壳粉适量、冰块适量、可另加西瓜粒、鹌鹑蛋、芋头、红枣等配料。

制作:

1、甜玉米粒焯水后滤水备用,除红枣、西瓜粒之外,其余的也分别煮熟,滤水备用。

2、老椰子取椰肉和椰子原汁,加适量凉白开放入榨汁机/豆浆机中搅碎,过滤椰蓉,留椰奶,加入适量的白砂糖。

3、将煮熟的配料、红枣和西瓜粒放入碗中,倒椰奶,加冰块(椰奶若已冷藏可不加冰块)。

功效:甜而不腻、爽滑润喉、健脾益气、清热祛湿。