鱼茶制作培训班

天下之大,各个民族都有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。海南黎族特有的“鱼茶”,从古至今都是黎家人招待贵客的“✲✲美食”,其味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲。“鱼茶”虽然它名为“茶”,实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。鱼茶其实是一种✲✲的鱼。在海南白沙、保亭、乐东、琼中、五指山等地的黎族同胞普遍都会自制“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品。

之所以说“鱼茶”是奇味,主要在于其味酸怪,初尝者,难入口,不适应。但真能接受这种味道了,就会二次适之,三次瘾之。 “鱼茶”在白沙很容易吃到,不仅有“鱼茶”店,就是市场上也有卖。在白沙,当地黎族妇女都会制作“鱼茶”,每年春节、“三月三”来临前,男人们忙于下河捕鱼,女人则忙于制作“鱼茶”。当然,平时大多数黎家人也都备有“鱼茶”,以便急用。如今在白沙,“鱼茶”已经通过精美包装打出了自己的品牌。鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,神清气爽,五内透明,深受中外食客的青睐。

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声,跟“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种,分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成,用干饭腌制的就叫“干鱼茶”,当然,用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

“鱼茶”的制作较为复杂,首先要选用鲜鱼肉,不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。其次对卫生要求高,腌制用的瓶子、坛子一定要干净,如蘸有一点污物、油腥,也会对“鱼茶”品质产生影响。腌制“湿鱼茶”时,先把淡水活鱼(大小鱼均可,大鱼需砍成块状)收拾干净,拌上盐,腌上一二个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲搅匀,再装进干净的坛子里密封起来。“鱼茶”放25天以上,便可食用,放得越久,其味越酸。制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食,因为热过的鱼肉会烂,口感不好。

由于用料原生态,富含氨基酸等人体所需元素,符合时下的健康饮食理念,“鱼茶”这种腌制美食,通过逐渐革新,还衍生出“肉茶”、“牛皮茶”等一系列产品,正在悄然走进海口、三亚等城市。鱼茶味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲,有些人尽管不一定习惯那有点酸酸的味道,但作为一个地方特色,值得一试。

鱼茶的制作工艺:

先把淡水活鱼收拾干净,切块加盐,腌上一二个小时。挤干盐水后,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进没有油渍的坛子里,加盖密封。夏季放至7-10天即可启盖食用;冬天,则放半月或一月方可食用。

其实鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品。

鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,气爽神清,五内透明,深受中外食客的青睐。据当地黎族、苗族同胞说,他们世代食之,传说是在很久以前的一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好,几天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”因而流传至今。

鱼茶的分类:

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起,加上适量的盐,用陶罐密封七到十几天后便可取食,封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油,否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。