扁豆酱制作培训班

扁豆酱其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味,亦带有些咸味。作为乐东百姓餐桌上常见的调味佳品,扁豆酱常被用水稀释后,用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱;但扁豆酱更常见的做法,则是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉,肥而不腻,既香又甜;而经此法做出的鱼、虾等海鲜,则可以将其的鲜味完全释放,又可巧妙去除海鲜本有的腥味。

扁豆酱取材于生命力顽强的扁豆。由于地处西部的乐东,气候干旱少雨,耐旱作物扁豆就被百姓习惯性地种植于房前屋后。许多乐东的百姓,都喜欢在农忙之余将荒地犁一犁,清除荒草,随便将扁豆的豆种撒上,再用耙子把泥土覆盖于豆种之上,就“大功告成”。不出三天,细嫩的扁豆苗就陆陆续续冒出地表,贫瘠的土地上很快就被一抹抹的新绿覆盖。

味道酸酸的扁豆酱,在炎热地区食用,不仅能敛汗止泻祛湿,预防流汗过多而耗气伤阴,还能生津解渴,健胃消食。

扁豆酱的做法:

材料:橄榄油2茶匙,洋葱1个,切块,蘑菇150克,切片,小胡瓜1个,切块,蒜头3个,捣碎,小扁豆干200克,水750毫升,意大利红椒酱一罐600克,番茄酱5汤匙,细白砂糖1、5茶匙,水100毫升

做法:

1、用一个大锅,用中火将油烧热,加入洋葱,蘑菇,胡瓜和蒜末炒大约5分钟直到变软。

2、加入扁豆,750毫升水到蔬菜里煮沸,适时铲动,转小火,上盖,再煮45-60分钟。

3、加入红椒酱,番茄酱,糖和剩余的水放入至煮沸,转小火,上盖继续蒸20分钟。如有需要,可多加水以防止酱太黏稠。但要注意不能加的太淡,因为酱应该比较稠才好。