海南儋州红鱼粽制作培训班

红鱼粽又称红鱼筒,是一道色香味俱全的地方名肴,属于海南菜。作为海南儋州著名的风味腌制品,深受当地人及游客的喜欢。 红鱼,是海南省北部湾渔场的特产。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,它一般可活四五年,长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为✲✲海产鱼类,是著名的海鲜美食。

红鱼粽的做法:

红鱼,是我省北部湾渔场的特产,年收购量达数万吨之多。红鱼肉嫩味美,用它加工成红鱼干味道更美,如加工成红鱼粽,便是佐餐上品,不但在国内是热门货,而且在东南亚也是畅销品。

这种红鱼粽,不是米做的“粽子”。红鱼粽(又称红鱼筒)是一种酶香鱼,是我省儋州市著名的风味腌制品。品质上等的红鱼粽,外观整齐,香味芬芳,肉质脆松,酶香可口,脍炙人口,深受东南亚消费者的喜欢。红鱼棕被誉为佐餐上品,全靠一套精巧的工艺所制成。首先是原料挑选:选用鲜度好,每条4斤以内的新鲜红鱼,加工成每条净重2公斤左右的成品。然后就是洗净堆盐:将鲜红鱼用海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏,进行加盐,直到鱼肝饱涨为止。然后,平排放在鱼池或鱼桶里,一层鱼一层盐,用盐覆盖好鱼身,ZUI上层以大石头堆压,“淡口红鱼棕”腌制时间5-7天,“咸口红鱼棕”腌制时间9-10天,取鱼出来时带有酶香味道便可。之后要将鱼身处理:将鱼从池或桶中取出,把鱼腮和内脏一起抽出来,这时鱼身已收缩,肚内盐也剩下不多了,然后将鱼鳞和内脏清除掉,用清水分三次洗净。ZUI后晒制:鱼粽不能吊晒,应竹排一条一条排列晒,每晒二小时翻身一次,中午要走阴(即中午太阳强烈要搬入仓库),一排叠一排地堆放,让其通风散热。晒鱼前要将草纸塞进鱼口中,并用白纸或纱纸将鱼头包扎好,防止苍蝇进入。这样风味奇特的红鱼粽就制成了。

红鱼粽,吃时先把鱼粽切成薄片,装入盘内,加猪肉片、姜丝少许,下锅蒸制。初开锅盖,香味四溢,吃来脆、松、滑、香,可真是“过嘴不忘”啊!

营养价值:

1、 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

产品特点:

红鱼粽只能蒸食。蒸时,吃时先把鱼粽切成薄片,装入盘内,加猪肉片、姜丝少许,下锅蒸制。初开锅盖,香味四溢,吃来脆、松、滑、香,香妙不可言。